热气腾腾的涮羊肉、刚泡好的咖啡、才起锅的煎炸食品……似乎很多美食趁热吃更美味，然而前不久有新闻报道显示，广东深圳一名62岁的大叔长期喝热茶患鳞状食管癌。
通常我们口腔和食道的温度范围是36.5℃～37.2℃之间，口腔和食道能承受的食物温度就在10℃～40℃之间，最高能承受的高温也就在50℃～60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。所以，一般来说，65℃以上的食物就能算烫。
经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。在接触到65℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。