鸡蛋中含有丰富的B族维生素，维生素A，维生素E，这些物质不仅可以增强我们身体的抵抗能力，还能够抗衰老。蛋黄中含量丰富的卵磷脂是视神经细胞膜的组成部分。摄入含量足够的卵磷脂，有助于帮细胞补充营养，提高大脑的反应能力，记忆力和注意力。
鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素，具有抗氧化性，都能够保护眼睛，避免紫外线的灼伤，所以吃鸡蛋对于用眼过度的上班族有很大的好处。并且根据研究，早餐中吃掉荷包蛋或水煮蛋或蒸鸡蛋的人，相对其他人而言，体重会轻2/3。鸡蛋中的蛋白质还能帮助肌肉的塑形。
鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂和卵黄素等物质，它们对我们的神经系统和身体发育可以起到很大作用。当卵磷脂被我们的身体消化后会释放出胆碱，从而促进我们的大脑发育，同时还能帮助改善记忆力，预防老年痴呆等疾病。