很多人喜欢吃动物内脏，如卤煮、牛杂面、重庆火锅等食物，都以动物内脏为亮点。动物内脏营养丰富，含有丰富的铁、锌等矿物质和维生素，如维生素A、维生素B2、维生素D等，能有效满足人体对这些营养素的需求。经济日报-中国经济网提示，动物内脏美味而营养丰富，但是也应注意以下原则。
选择健康、新鲜的动物内脏
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用动物内脏要清洗干净
肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
过量食用可能会伤身
虽然动物内脏营养丰富，但也不能肆无忌惮地吃，而是需要把握一个度。如果经常大量食用，很容易造成维生素A或维生素D中毒。一般情况下，一星期吃1~2次即可，每次食用最好不要超过50克。需要注意的是，无论是哪种动物内脏，其胆固醇含量均比较高，所以血脂高的人最好不要吃。动物肠的脂肪含量很高，较胖的人最好少吃肠。
特殊人群谨慎选择
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。