黄曲霉素是肝癌的诱因之一！不想得癌的，3种食物一点都不要碰

现在大家的生活条件越来越好，对于健康的关注度也随之增加。常言说“病从口入，祸从口出”，很多身体的疾病其实都是“吃出来的”。肝癌这个疾病也可能是“吃出来的”，接下来我们一起来了解下。

黄曲霉素，肝癌的潜在凶手！

黄曲霉素是一种真菌，在水、土壤等环境中都存在，如果天气潮湿、食品储存过久或不当导致发霉变质，黄曲霉素就会大量滋生而污染食物。黄曲霉素经常能在玉米、花生、棉花籽以及某些干果中被检测到，其中特别是以花生和玉米污染最为严重；此外家庭内自制的发酵食品、植物油等也能被检测出黄曲霉素，一些高温高湿地区的粮油和自制品中的检出率更高。

黄曲霉素被WHO划定为I类致癌物，其毒性比砒霜还要大68倍，是目前已知霉菌中毒素最强的，黄曲霉素的危害性就在于对人及动物肝脏组织有直接破坏作用，长期食用黄曲霉素污染的食物很可能会导致肝癌发生，这就是为什么我国南方不少地区肝癌高发的重要原因。

黄曲霉素喜欢藏在哪里？

1、发霉的坚果

比较常见的就是玉米、谷物以及花生等，这些食物内是最容易藏有黄曲霉素的，一旦发生霉变所含有的黄曲霉素含量非常高。特别是花生，一旦发现霉变一定要及时丢掉。

2、部分粮油制品

比如菜籽油、花生油，菜籽油等，如果选用原料时没有把控质量，使用了霉变的玉米，花生等，也很容易出现黄曲霉素感染。

3、泡了多天的木耳

木耳一定不能浸泡过长时间，长时间浸泡的木耳会产生黄曲霉素，在食用之后会导致中毒现象。

如何从生活中防范它？

首先，霉变的食物一定不能吃，特别是家中有老人的要特别注意。他们会觉得发霉的食物洗洗就可以吃扔掉怪可惜的，殊不知这么做会给健康带来非常大的隐患，霉变的食物一定不能吃。

其次，切菜板和木筷子一定要定期更换和消毒，部分家庭这类用具使用好几年都不更换，这样做是不对的。平时切完菜之后要及时将菜板清洗干净，然后放在通风处晾干。

还有就是日常购买的食用油，要去大型的超市购买有保障的，不要因为贪图便宜而购买一些小作坊生产的，便宜的油很可能是用了劣质或者是霉变的原料。

黄曲霉素离我们很近，为了我们的健康在生活中一定要尽可能去避开它。

参考资料：

庄振宏，张峰，李燕云，袁军，杨燕凌等.黄曲霉毒素致癌机理的研究进展[J].湖北农业科学，2011(08)：20-23.

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