白术是一种常见的中草药，属于菊科类多年生草本植物，在四川、云南等地蕴藏丰富。它性温，味甘苦，根茎可以入药，其药用价值非常高。白术有止汗、镇静、安胎、健脾胃、提高免疫等多方面的功效，所以懂得食用白术，四个好处不请自来。
1、利尿消肿，固表止汗作用大。白术有很好的利尿消肿功效，能促进人体电解质排出。特别是对肝性水肿或肾性水肿的病人来说，白术有显著消肿疗效。它能帮助人体排出多余毒素垃圾，又能防止一部分有毒物质侵入人体。白术固表止汗的功能也很强，适用于气虚脾弱易出汗的人群，常与浮小麦、黄芪等配用。
2、调整肠胃功能，治疗久泻不止。白术能帮助人体修复受损的胃黏膜，使胃酸浓度变低，又有利于胃液分泌，清除肠胃病菌。白术能缓解肠胃不适，在肠胃过于兴奋时起到抑制作用，又能激发肠胃功能。当人久泻不止时，服用白术类的配方能收敛止泻，有很好的治疗效果。
3、治疗胎动不安，安神养胎。对于妊娠期间的女性而言，如果有气虚体弱和胎动不安的情况，可选择白术进行调理。因为白术有明显的安胎作用，对生化无源及胎热不安有很好的功效。在服用白术时，可配以黄芩、阿胶或当归等养血益气药材，合理搭配，达到更好的安胎目的。
4、提高免疫力，抗衰老。白术能提高人体网状内皮系统的吞噬功能，具有抗疲劳、增强体力的作用。它对肾上腺皮质功能有很好的调节作用，能提高免疫球蛋白和淋巴细胞。对一些免疫力低下的人群来说，是很好的滋补药材，有强身健体的作用。同时，白术还具有很强的抗氧化功效，可有效清除自由基，避免或减少破坏细胞结构的有害物质，延缓衰老。
白术有不同的炮制方法，有生白术和炒白术之分。生白术是将白术的杂质经过挑拣洗净，根据季节温度变化浸泡一定时间后切片晒干。炒白术就是将麸皮置于锅内烧热，待烟冒出时放入白术炒制微黄，最后筛去麸皮放凉。
不同的白术炮制法有不一样的功效，适用于不同疾病。生白术对于女性有更好的功效，能消肿利水、益气生血，安神保胎。而炒白术更适用于脾胃肠道不好的群体，能健脾止泻，去燥去火。另外，白术还可以广泛运用到许多养生食谱中，可以做白术猪肚粥、白术鲫鱼汤、白术饼、白术甘草茶等，对身体都很有益处。
当然，每一种好的药材虽然药用价值高，但也不能食用过量，不然会适得其反。有些人吃多了白术反而会出现腹胀气结、血压降低等症状。白术的食用也有其禁忌人群，比如阴虚内热、胸闷气滞、胃胀胃痛、津液耗亏的人就尽量避免食用白术类制品。另外，“是药三分毒”，对于白术的服用，应该谨遵医嘱，注意用法用量，将其功效发挥到最大。