冰菜的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰菜。冰菜脂肪量比较低，因此不会容易发胖，相反如果适量食用冰菜还能起到减肥的作用。
冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。既可以凉拌也可以炒菜、烧汤，因本身含有盐分，所以烹制时不用放盐。
冰菜有较多的纤维，能够帮助身体排出毒素和湿气，帮助提高人的免疫力，具有杀菌消炎作用；同时含有维生素C，能够抑制色素在皮肤层的沉积，淡化色斑，皮肤细腻光滑；还能滋润卵巢，可以有效地预防妇科疾病；女性不想老太快，多吃点冰菜，补气血，去除色斑和湿气，赶走妇科炎症。
