要问夏天最有魔力的一个词，莫过于就是-----隔夜！
似乎这两个词，放在任何食物面前，都能产生一种无法言述的微妙感。
尤其是即将进入三伏天，几乎隔三差五就推送各种“隔夜xx不能吃”的消息。
吃，还是不吃？这让很多人陷入纠结......
隔夜的水，会致癌？
网络上对于“隔夜水为什么会致癌”的流传，其给出的解释是：烧开的水在经过隔夜放置后，会产生出致癌物“亚硝酸盐”。
当亚硝酸盐进入人体后，会对血红蛋白的氧化产生影响，使其无法完成对氧气的输送，若对亚硝酸盐摄入过量，则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。
科学研究显示，若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，就会引发人体中毒，而若是摄入3克亚硝酸盐，则更是会直接导致出现死亡。
亚硝酸盐对于人体而言，的确会具有强烈的毒性，但至于说亚硝酸盐会致癌，则真的是无稽之谈。
亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能，但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后，才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。
而烧开的水即便是经过了隔夜放置，其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质，隔夜的水又如何能够致癌呢？
此外大家需要了解的是，水中的确有亚硝酸盐存在，但其却并非是经过隔夜放置后才产生的，而是水中原本就有的一种物质。
众所周知，平时大家所饮用的水都是地表水，而当这些水在流经某些地区后(如农田、养殖场等)，会被其中的含氮化肥、粪便所污染，如此之下便会大大增加水中亚硝酸盐的含量。
虽说大家平时饮用的自来水是经过水厂消毒、过滤处理的，但其却并不会将亚硝酸盐及硝酸盐完全过滤掉。
我国每个地区的自来水厂所生产出的水，都是严格遵守国家安全用水标准的，而其中硝酸盐(以N计)的标准限值是10mg/L(0.01g)。
如果按照亚硝酸盐的中毒剂量0.3-0.5克进行换算的话，则一次至少要喝20吨水才可出现亚硝酸盐中毒。
对于亚硝酸盐大家真的没有必要感觉到恐慌，不仅水中有亚硝酸盐的身影出现，亚硝酸盐更是广泛存在于各种食物之中。
所以说，抛开剂量谈危害，绝对是一种伪科学。
隔夜，为啥会有那么大的魔力？
之所以大家对隔夜食物有着种种的担忧，其实深究下来就两个字----细菌。
由于食物本身含有丰富的营养物质，对于细菌而言，这何尝不是一个丰盛大餐，而隔夜并不单单指的是隔了一个晚上，更多指的是放置时间较长（8-12小时）。
若细菌一旦遭受污染，只要温度、湿度适宜，食物就能很快迅速生长、繁殖，从而引发食物腐败变质，进而生成有害物质。
所以，要想让隔夜菜能安心食用，关键需要2点-----减少细菌污染、控制好温度。
究竟该如何让食物能够安全过夜呢？
第一，控制好温度
做好的食物若吃不完，尽快放入洁净容器里，密封好迅速保存在冰箱里，千万不要等待它放凉了再放！
第二，减少细菌污染
容器务必确保干净，最好在储存之前，隔夜食物的容器需要进行高温消毒处理，出锅后及时分装，减少细菌污染的可能性。
第三，吃之前充分加热
虽说冰箱能够隔绝大部分细菌，但并不意味着能做好百分百无细菌，有些细菌天生不怕冷，比如李斯特菌。
建议在吃之前确保食物充分熟透，蔬果之前最好清洗一遍或者削掉一层。
当然，还是建议各位朋友们----吃多少做多少，减少食物的保存。
