致癌物严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化学致癌物包括天然的和人工合成的物理致癌物或致癌方式有慢性机械刺激、电磁场、X线、放射线、放射性物质等，都和癌症的发生有一定的关系。生物致癌物包括病毒、细菌、寄生虫等。能在人类或哺乳动物的机体诱发癌症的物质。确定一种物质是否具有致癌作用，主要通过动物实验和人群流行病学调查。致癌物根据性质可分为化学性致癌物物理性致癌物和生物性致癌物。
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用
葱是绝妙的调味品，撒一把葱，就可让美味指数爆表，然而今天小编要提醒你，你要小心这种葱
最近有不少群众发现，用毛巾擦拭葱花外表时，毛巾上会残留淡蓝色的痕迹。
这是由于葱等蔬菜不易保存，很容易变质，有些商家为了保证葱在长途运输过程中保持新鲜，就往葱花的表层喷洒了硫酸铜溶液，让其在市面上售卖时还像刚采摘的蔬菜一样新鲜。
硫酸铜溶液（五水合硫酸铜）（CuSO4·5H2O）为天蓝色溶液，呈弱酸性，俗名胆矾、石胆、胆子矾、蓝矾。硫酸铜是制备其他铜化合物的重要原料。同石灰乳混合可得波尔多液，用作杀菌剂。硫酸铜也是电解精炼铜时的电解液。
硫酸铜溶液，为蓝色溶液。因水合铜离子的缘故而呈现出蓝色，故在实验室里无水硫酸铜常被用于检验水的存在。在现实生产生活中，硫酸铜常用于炼制精铜，与熟石灰混合可制农药波尔多液。硫酸铜属于重金属盐，有毒，成人致死剂量0.9g/kg。若误食，应立即大量食用牛奶、鸡蛋清等富含蛋白质食品，或者使用EDTA钙钠盐解毒。
硫酸铜溶液中含有重金属离子和铜硫酸根离子，如果大量食用会导致重金属离子中毒，危害人体健康。
除了葱花表层含有硫酸铜溶液外，市面上很多蔬菜上也含有此类化学物质。诸如我们常见的香芹菜、蒜薹等都被发现上面含有这些蓝色的沉积物。
如何正确清洗蔬菜?
专家表示，把蔬菜长时间泡在水里并不能有效祛除这些化学物质，正确的做法应该是直接把蔬菜放到水龙头底下活水连续冲洗。
注意事项：
小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
服六味地黄丸期间不适宜吃葱：六味地黄丸是中医中的瑰宝，葱是人们日常不可或缺的配料，你可知这两者的结合会产生什么效应吗?葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，因此这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的。
小编在这类还要告诉大家，苦苦菜这种菜别再吃了，如果家里人有喜欢吃的，快告诉家里人，这种菜别再吃了！苦苦菜富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。具有清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。苦苦菜具有清热解毒；凉血止血的功效。治疗肠炎；痢疾；黄疸；淋证；咽喉肿痛；痈疮肿毒；乳腺炎；痔瘘；吐血；衄血；咯血；尿血；便血；崩漏等效果更佳，除此之外还有抗肿瘤预防癌症的功效。
苦苦菜生长于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。但是由于批量种植，添加化肥农药等化学品也使本身的药用价值降低，甚至残留物会危害人体的健康。那苦苦菜就不能吃了吗？当然不是，提醒大家，摘野菜的时候千万不要到农户的田里，因为现在的农作物一般都刚打过农药。选择沟边山坡等没有农作物的地方采摘尽可放心大胆食用。
所以，为了身体健康，我们还是尽量选择一些健康食品吧。