近日经过连日的雨雪天气之后，终于迎来了久违的晴天，气温也开始逐渐回升~
春回大地、草木萌动，一些春菜也开始抽出嫩芽~
“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”中医讲春主生发，是生长和疏发的季节
北京中医药大学东方医院血液免疫科韦云主任介绍：芽菜是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，只保留了功效，让身体更易消化吸收，还增加了生发的作用。
芽菜也分为很多种黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、红豆芽、豌豆芽这些芽菜都有什么区别呢？
01
黄豆芽
黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，适合面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。
我们都知道四物汤是活血化瘀的名方由当归、熟地黄、川芎和白芍组成养生厨房带来一碗“素四物汤”里面也用到了黄豆芽
素四物汤
食材：黄花菜、木耳、豆腐、香菇、白菜、豆芽、胡萝卜
做法：
1、放入胡萝卜煸出红油，加入黄豆芽继续煸至透明状，下入清水，待水沸，放入香菇根和白菜帮，煮制一个小时，素高汤即成。
2、黄花菜放入开水中焯透，去除其中的碱性物质。另起锅坐油煎豆腐，煎制两面金黄。
3、熬好的素高汤倒入豆腐中，放入黄花菜、黄豆芽和木耳，煮制10分钟即可。
黄花菜：具有养血补虚、清热利水的作用。木耳：在《神农本草经》中列为中品，具有养血、补气、活血的作用。
豆腐+豆芽：豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有补中益气、清热润燥、清洁肠胃的作用。
02
黑豆芽
常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。韦主任推荐的黑豆芽，人过半百肾气虚，用黑豆发芽比黄豆和绿豆发芽营养价值更高。黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，被称为“春天第一芽”，有补肾化湿、强筋健骨的功效。黑豆芽还能入药，《神农本草经》记载它：主湿痹，筋挛，膝痛。
它还含有丰富的花青素，抗氧化作用更强，营养价值要高于黄豆芽和绿豆芽。但要注意，阴虚的人不适宜多吃黑豆芽。
在家自己发黑豆芽
1、选择年头新的黑豆，新鲜的黑豆颗粒饱满、芽口长，水泡10个小时。
2、泡好的豆子沥干，放入垫纸的盆中平铺，底部留少许水，表面铺上湿纱布。
3、纱布保持湿度，同时保证透气，纱布上压盘子，使豆芽更粗壮。
4、每天换水，冲洗豆芽，避光20度左右存放发芽更快。
03
绿豆芽
绿豆芽味甘性寒，清热利水的效果比绿豆更强。还可以利尿、解酒毒。它的脂肪含量也更低，更适合需要减肥、降脂的人食用。
豆芽整体性凉，为了更适合初春以及脾胃虚寒的人食用。北京中医医院肝病科前主任刘汶主任医师给我们带来一杯三芽醒脾饮。健脾祛湿的同时还能温中散寒。
三芽醒脾饮
食材：黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽各100克，姜丝10—30克
做法：
三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。
吃法：一天喝2—3次，每次200毫升。
功效：健脾补肾，清热利湿。
黑豆芽补肾、黄豆芽健脾绿豆芽清热解毒生姜解表散寒，温中止呕，温肺止咳
04
红豆芽
除了以上3种豆芽，还有一种红豆芽红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质有利尿消肿、护血管的作用
将其与春韭搭配韭菜富含膳食纤维，有助于润肠通便
春回大地
利水消肿润肠通便
食材：红豆芽绿豆芽黑豆芽春韭饺子皮
做法：
1、锅内下入葱姜爆香，下入肉末煸炒，将红豆芽、绿豆芽等依次顺序下锅炒制15秒。
2、加少许料酒、酱油、几滴老抽、2克盐、2-3克白糖，少许白胡椒粉调味。下入黑豆芽、米饭煸炒。
3、最后关火下几滴香油，一个鸡蛋、韭菜煸炒成熟出锅。
4、将饺子皮擀大成烧麦皮，将炒好的馅料包制烧麦皮中。上锅蒸制成熟即可。
05
豌豆芽
豌豆苗可以清胃热、润肠通便缓解积食导致的胃热症状又不至于太凉脾胃虚弱的中老年人也能适当吃它的清热作用和生发之气比豌豆更强
连锅子
清胃热缓解积食
食材：冬瓜 芽苗菜 猪肉
做法：
1、选用二刀肉（猪臀尖），提前煮制8分熟切片。
2、桂皮用油炒香，加入猪肉片炒至出现焦边，放入葱姜、花椒倒炝锅，继续煸炒。
3、倒入适量开水、冬瓜大火炖煮，调味仅需料酒和盐。最后加入豌豆苗煮熟即可出锅。
06
豆苗水培方法
节目上专家还介绍了豆苗的水培方法适用于各种豆类（这里以红豆来举例）
豆苗水培方法
1、红豆提前浸泡14个小时，平铺在育苗盆里。
2、铺上两张薄纸，喷湿，每天喷几次保持湿度即可。
3、到第四天左右就开始出小芽有根了。去除纸靠根吸收水分。
4、第7天左右豆苗就培育完成了。
小小豆芽营养丰富
而且自己在家就能种
您也试试吧
（btv养生厨房）