茄子是很常见的一种蔬菜，因为营养物质丰富，多数的人都非常喜欢，茄子具有很多对身体比较好的功效，它能够预防心血管疾病的出现，它还可以清热解毒。关于茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我们知道吃茄子的禁忌是什么吗?下面会有详细的介绍。
预防心血管疾病
经常吃茄子能够预防心血管疾病的出现，茄子中含有丰富的维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这个物质到了身体中能够有效的改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，它还可以预防毛细血管出血，维持心血管功能正常。
降低胆固醇
茄子是一种很有营养的食物，它能够帮助人们降低胆固醇的含量，茄子会有这样的功效，主要是因为它所含的纤维素里面中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。这个物质能够改善身体中胆固醇的含量，常吃茄子对身体非常好。
预防癌症
印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。
抗衰老
爱美的人在平时可以多吃茄子，主要是因为在茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，这个物质能够有效的降低血液中胆固醇水平，它还可以防止身体衰老。此外，茄子中含有丰富的膳食纤维能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用。
清热解毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。
茄子的做法
一、烧茄子
原料：茄子、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、油、白糖
做法
1.茄子削皮切条，干淀粉撒进去拌匀，让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉。
2.油九成热，把茄子放进去炸，炸到茄子变得金黄，滤油盛出。
4.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，拌匀即可。
二、 烧茄子
原料：茄子、油、盐、老抽、剁椒、白糖
1.茄子洗净，去蒂，切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
2.坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。
三、烧茄子
原料：茄子、油、葱、姜、生抽、耗油、豆瓣酱、小麦面粉
做法
1.茄子洗净切片，加一勺干面粉在茄子片上拌匀;葱、姜切丝。
2.油温放入茄子片，小火慢煎，将两面煎至微黄即可夹出。
3.葱、姜炝锅，加入豆瓣酱小火炒香，倒入适量温水，蚝油、生抽煮开，放入煎好的茄子片，收汁即可。
茄子的禁忌
茄子不宜生吃
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激作用，会麻醉呼吸中枢，人体摄入量过高时会中毒。
脾胃虚寒的人不宜多吃茄子
《本草纲目》记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性凉滑，脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄碱含量较高，对人体有害，不宜多吃，应该选择鲜嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分主要茄子皮与茄肉相连的地方，所以吃茄子最好不要去皮。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，我们现在对茄子应该有了一些了解，喜欢吃茄子的朋友在平时可以多吃一点，它能够为我们的身体补充需要的营养物质，对于预防多种疾病还有不错的功效，是很有营养的一种蔬菜。