我们在食用莴苣的时候，很多人都习惯把莴苣外面的叶子扯掉。其实莴苣叶子的营养价值非常高，我们在烹饪的时候，是可以食用的。
莴笋叶子里面含有的维生素B1，可以帮助人们因为改善消化不良或是积食的现象。一些坐车会晕车的人群，可以吃一些莴苣叶子，帮助缓解恶心、头晕等症状。维生素B1也可以促进孩子大脑的生长发育。莴笋叶子含有的钙物质，人们在进行食用以后，可以帮助人们促进骨骼的生长发育，预防佝偻病、骨质疏松等疾病。
对于一些食欲不振的人群，适当的食用莴笋叶子，可以帮助提高食欲。莴笋叶子里面的维生素C，可以帮助人体增加抵抗力，预防疾病的发生。也可以起到美白的效果。
很多人可能是因为莴笋叶子在吃的时候会有些苦涩的味道，所以比较不喜欢吃，但是可能很多人都不知道莴笋叶子里面的营养物质是高于莴笋的。人们在食用莴笋叶子的时候，可以先焯水一下，把苦涩的味道去除，再进行凉拌食用，如果想保留更多的营养，建议直接清炒或是凉拌。莴笋叶子在食用的时候，要选择新鲜的叶子来吃，避免食用腐烂的叶子。在食用时要注意适量。