楠木轩

清明至,吃韭时

由 申屠仲舒 发布于 健康

北京韭菜

清明节,又名祭祖节、踏青节等,节期在仲春与暮春之交,寓意着在礼敬祖先、缅怀先人的同时,更要亲近自然,紧跟春天的步伐,观万物春意盎然,品人间好食节。

韭菜,原产于中国,最早的记载见于《诗经.幽风.七月》:“四之日其蚤,献羔祭韭”,在我国已有3000年栽培历史,一年四季均可食用,但仍以春韭口感为佳,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,春韭鲜嫩生香,吃韭菜,也成了春天的一项“任务”。

韭菜有什么功效

吃韭菜又有什么讲究呢?

韭菜保健有功效

韭菜营养丰富,具有一定的保健功效,《本草经疏》有言:“韭,生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀是其性也”。韭菜富含维生素和粗纤维,能促进胃肠蠕动,预防便秘;韭菜含有挥发性硫化物,散发出独特辛香气味,具有一定的杀菌消炎作用,有助于提高自身免疫力。

韭菜选购有标准

一看外观,优质韭菜外观评价优良,无病斑、干尖、黄叶、萎蔫等现象,个体大小基本一致;二看叶色,韭菜叶色受品种、光照强度和生长期影响,一般情况下,叶色越绿,叶绿素和营养物质含量越高,辛辣味越浓,选购时在确保口感鲜嫩的前提下尽可能选择叶色深绿的品种;三看鞘色,正常情况下韭菜叶鞘有白色、淡黄色、青绿色和紫红色四种颜色,其形成原因受温度、光照等综合因素的影响,紫红色叶鞘含有一定花青素,具有一定的延缓衰老等保健功效,建议优先选购。

韭菜保鲜有讲究

韭菜组织脆嫩,易受机械损伤,品质下降较快,不利于后期保鲜,建议挑选时轻拿轻放,尽量减轻损伤,降低损耗率。韭菜含水量高达85%,环境温湿度过高,易腐烂变质,适合低温贮藏,为避免失水萎蔫,建议采购后将其装入塑料袋,反折袋口置于冰箱冷藏暂存。

此外,韭菜切分后,辛香风味即刻增强,然后迅速变淡,衰老速度加快,因此不建议采购后清洗、切分后贮藏,若经过了切分处理,建议12小时内食用。