它是“千金菜”，护心、助眠、利五脏…可偏偏很多人把营养都扔了

天热以后，有失眠问题的人渐渐多了起来，晚上要到半夜甚至凌晨才能入睡，一大早又会清醒过来……经常这样，实在是太折磨人了！吃点什么，能帮助缓解这个问题呢？

之前小编说过，小米、酸枣仁都有不错的安神助眠效果，今天就再来为大家推荐一种很适合夏季食用的蔬菜——莴笋。

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夏日里的助眠“好帮手”

在切莴笋的时候，很多人应该都看到过一种乳白色的汁液从中流出来。这种汁液里所含有的特殊成分，具有镇定安神作用。

莴笋中还含有丰富的B族维生素，它们具有滋养神经的作用，也能帮助调节睡眠。比如像维生素B1，它有助于平静情绪，能帮助维持神经系统的正常功能；维生素B6能和褪黑素协同增效，缩短入睡时间，促进睡眠进入更深状态，提高睡眠质量。

这些营养素共同作用，安神助眠效果更佳。因此，莴笋对于失眠人群来说是一种十分有益的食材。

其实，常吃莴笋还有不少好处。作为厨房里的“千金菜”，《本草拾遗》记载它能“利五脏，通经脉，开胸膈”，《日用本草》认为它还可“去口气，白齿牙，明眼目”，李时珍在《本草纲目》中则提到了莴笋“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒”等功效。

特别是当莴笋与它的“长寿搭档”搭配时，滋养效果更好！那莴笋的长寿好搭档，都有谁呢？

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莴笋的3个“长寿搭档”

你可别错过

搭档1黑木耳

莴笋中的钾离子含量很丰富，能达到212mg/100g。钾被称为“生命第一元素”，对于维持心脏的收缩功能，预防心律失常、心悸很有好处；它还能帮助维持细胞内外渗透压平衡，辅助降压，保护心脑血管；在改善疲劳、乏力等方面也有好处。

而黑木耳中含有较多的木耳多糖，这种物质有助于降低血液粘稠度，防止血小板沉积在血管壁上。将它和莴笋搭配食用，对心脏、血管的保护作用会更好。

拌双丝

做法：莴笋去皮切丝，加盐腌制片刻；黑木耳焯水后切成丝备用。把莴笋丝、木耳丝码放在盘中，用蒜末、剁椒末、香醋、白糖、生抽、味精、香油调成料汁，淋在双丝上，最后撒上葱花即可食用。

搭档2大蒜

莴笋中的莴苣素能刺激消化腺分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而有一定的开胃、助消化作用。

而大蒜，有健胃消食、温中理气的功效，其特殊气味，对打开食欲也有帮助。

这两样搭配一起吃，健脾开胃，很适合天热后没胃口、食欲不振的人群食用。

蒜香莴笋片

做法：莴笋去皮后切成菱形的薄片，大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。起油锅，下入葱、蒜、辣椒爆香，加入莴笋片翻炒均匀，出锅前加盐、胡椒粉、味精调味即可。

搭档3香菇

香菇被誉为“菇中皇后”，它含有丰富的蛋白质、B族维生素、真菌多糖等物质，对于调节人体免疫系统很有好处。而且，菌菇中还含有丰富的可溶性膳食纤维，在预防便秘、延缓餐后血糖上升、辅助降脂等方面也有助益。

莴笋中含有维生素C、胡萝卜素等营养素，和香菇一起吃可以更全面地补充营养，增强免疫力。另外，莴笋中含有一定量被称为“胰岛素激活剂”的物质——烟酸，它对血糖能起辅助调节作用。

对于需要提升免疫、预防三高、缓解便秘的人来说，很适合将香菇和莴笋一起食用。

香菇烩莴笋

做法：莴笋去皮洗净后切成斜片；香菇去蒂切成小块；辣椒洗净切碎；蒜苗洗净切段，叶和梗分开放置。

锅内倒油，下入辣椒、蒜苗梗的部分炒出香味，放入香菇、莴笋，加适量盐、蚝油、生抽调味，最后放入蒜苗叶稍微翻炒一下即可出锅。

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想要更健康美味

有两件事你也要学会

光会挑“搭档”还不行，要想吃得更健康、美味，还有两件事，大家也要一并记下来。

学会挑选

看外形：优质的莴笋外形挺拔笔直、不弯曲，叶子青绿水灵、无烂叶；如果看起来身形弯曲、叶子萎黄，那就不建议购买。

闻气味：新鲜的莴笋一般自带一股清新好闻的气味，若闻上去有怪味，那也不宜选购。

观察横截面：如果莴笋的皮看起来比较薄、皮与肉之间非常分明，那这种莴笋口感一般比较爽脆；如果莴笋皮很厚，或是横截面中心有白点甚至空洞，那通常吃起来口感会比较老。

保留莴笋叶

很多朋友烹饪莴笋时只吃茎的部分，这样其实很浪费。

莴笋茎虽然在钾含量方面遥遥领先，但在胡萝卜素、维生素C等物质含量上则处于劣势。据统计，莴笋叶的胡萝卜素含量是茎的5.9倍之多，维生素B2含量是茎的5倍，维生素C是茎的3.3倍，不溶性膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。

所以，买回家的莴笋，可以一菜两吃，营养不浪费，健康又实惠。

最后，小编还要给大家支一招：莴笋茎的部分削皮、切片，用盐腌制一会儿后挤干水分，平铺晾晒就可以制成莴笋干了。

在不受潮的情况下，莴笋干可以保存1年左右，家里没什么食材的时候拿出来泡发一下，简单一炒立马就能给家人添菜了，很方便吧！

（我是大医生官微）