四棱豆在乡下好多人家都种有，我们南方一年四季都可以吃到，吃不完的还送给亲朋好友品尝，四棱豆的烹调方法也多种多样，炒、煮、凉拌、腌制等，但大家只知道它是蔬菜好吃，并不知道它太多的营养价值，后来小编查阅了佐料，没想道它营养成价值极高，被人们称作是''绿色金子''。
而且四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属于保健型蔬菜。四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为''豆中之王。''所以，宁可不吃肉，也要吃它，女性常吃此菜，润肤减龄，补血补钙，更迷人。
【素炒四棱豆】
1、把四棱豆两头顶端切掉一点，洗干净切成段。3瓣大蒜拍碎。1个红椒切小段。
2、锅中水烧开，加一点盐和一点油放入四棱豆煮1分钟捞出。
3、热锅冷油，油温七成热时，放入大蒜、辣椒爆香，接着放入四棱豆旺火炒香，加适量盐、少许味精翻炒均匀出锅。
【小贴士】生的四棱豆有毒，一定要做熟了才能食用。