山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。(本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤”。山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
1.营养宝典
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳之症；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，具有益智安神、延年益寿的功效；近年研究发现山药还具有镇静的作用。
2.健康饮食
山药烹调的时间不要过长，因为久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能，还可能同时破坏其他不耐热或不宜久煮的营养成分，造成营养素的流失。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少容易导致皮肤过敏所心山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮质的细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，否则会有瘙痒感
3.选购储存
山药块茎的表皮是挑选的重点，表皮光无异常斑点，才可放心购买，发现异常斑点
绝对不能买。山药购买后应放置到阴凉保存
4.黄金搭配
山药+芝麻：山药与芝麻一起吃，补钙功效会更好。
山药+鸭肉：鸭肉搭配山药可除油腻，同时可以很好地补肺。
山药+苦瓜：苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒的效果。
山药+黄酒：二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。
5.搭配禁忌
山药+鲫鱼：食用山药时，不宜食用卿鱼，二者同食会产生不良反应。
6.营养食谱
珠玉二宝粥：将山药洗净煮熟，去除外皮，切成丁；薏仁淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；取锅加人冷水、薏仁，先用大火煮沸；然后改用小火熬煮至粥将成：加人山药丁，梅霜饼、白糖，再略煮即成。此谢具有派养、止咳祛病之功效。适用于脾肺阴亏，饮食懒进、虚劳咳嫩等症状。
桂花山药：梅山药烫下，去皮，切成滚刀块，用并水汆一下；苹果去核，切片。白糖放锅中，加水适量，放人山药块，烧开后，改小火烧透加苹果片同煮5分钟，捞出放盘中汁加蜂蜜同熬，熬浓后加人桂花，淋在山 药、苹果上即成，具有健脑益智，滋阴养血之功效，适用于智力、记忆力减退者；脑力劳动者可经常服食， 一品山药：将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加人面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果脯，放人蒸锅内，用大火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放人另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”，其口味甜滑口，具有补肾滋阴、强身健体的功效 ，适宜于肾塵体弱、遗精、带下等病症。
