蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹，常被简称为“蒜苔”，性温，有活血、杀菌、防癌的功效，能有效治疗腹泻腹痛。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，能抑制细菌生长；所含粗纤维，能预防便秘；含有辣素，能杀灭病原菌和寄生虫；维生素C能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，是老少皆宜的食物。
一般人都能吃蒜苔，尤其是冠心病患者和便秘者。但是，消化能力不好、肝功能缺陷的人最好别吃，也不能吃太多，吃太多会影响视力。
（图片来自网络）
蒜苔应存放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持一到两周不变色。蒜苔一般是炒着吃，也可以当做配料。大火、油温高时下锅，煸炒后放盐，不宜烹饪的太烂，以免辣素被破坏，杀菌能力下降，而且还能保证菜嫩而不老，营养损失的很少。
（图片来自网络）
近段时间，有报道说种植蒜苔的农民蒜苔卖不掉，烂在地头边。而小编去菜市场发现，蒜苔的价格依旧很坚挺，每斤3块、4块、5块不等，并没有被贱卖啊。
（图片来自网络）
原来是市场饱和，商贩乘机压价的原因，农民卖的蒜苔是鲜货，商贩在农民蒜苔成熟前用冷库存储的已经饱和，加上很多农民的蒜苔是产大蒜头的蒜苔，又短又细，不比市场上又嫩又粗的，所有才有蒜农求助：“我家蒜苔不要了，谁要谁拔。”
（图片来自网络）
农民难，农民苦，农民是真辛苦！为农民点赞！