在农村生长了许许多多的野草，它们占据了光秃秃的荒地，把那里变成了一片绿洲。过去，有些可以食用的野草还成为了农民们餐桌上的美味，如今，随着人们的生活质量不断提高，原本以为野菜会就此退出人类的餐桌，却不成想，有些竟成了人们餐桌上的宠儿。有种野草喜欢生长在沙土上，是一种可食用的野菜，它便是珊瑚菜。
珊瑚菜是伞形科多年生草本植物，在我国分布很广，辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东、湖北、陕西等地均有分布。只是，珊瑚菜比较喜欢生长在沙土里，而对于并非沙土的一些地方，珊瑚菜就很少生长，所以珊瑚菜不算非常常见。也恰恰因为珊瑚菜挑地生长、不常见，才使得珊瑚菜变得更加珍贵。
早在很久之前，珊瑚菜就成了民间日常食用的保健野菜之一，其营养丰富，比起许多蔬菜来丝毫不逊色。而且制作方法多样，味道很好，甘甜可口，很是受大众喜爱。最重要的是，珊瑚菜还有着很好的药用价值，经常食用珊瑚菜，不仅能补充身体所需的营养，还可以预防一些小病，强身健体。
珊瑚菜最具价值的当属它的根，其根形似人参，也被称为“北沙参”，而北沙参是我国一种著名的传统中药材，它与玄参、丹参、人参、党参齐名，并称为“五参”。根据医书记载，北沙参味甘性凉无毒，具有着养阴清肺、祛痰止咳、益胃生津等功效，可以用于虚痨久咳、热病伤津、咽干口渴、肺热燥咳、劳嗽痰血等。
北沙参可在夏、秋季采挖，除去须根、外皮，洗干净后干燥备用。现在，北沙参是我国的常用药材，每年需求量在5000吨左右，是一个大宗药材品种。而野生的北沙参又比较少，所以它的价格也是非常高。不知道大家有没有见过北沙参呢？欢迎评论交流～