相信不少朋友
都有囤货的习惯
春节假期刚过
冰箱里、阳台上
总会放一些剩菜剩饭
难免坏掉
水果在储藏、运输及销售过程中
由于碰撞、挤压、磨损等原因
会导致其变色、变软
这种情况
称为“机械性损伤”
碰撞、挤压、磨损
会导致水果中的细胞质溶出
细胞内部的无色酚类物质
转化成有色醌类物质
从根本上讲
并没有被细菌等有害物质感染
短期内食用不会对身体造成影响
还有一种情况
也不影响继续食用
那就是低温冻伤
导致水果变软变烂
低温储藏环境下
水果中
超氧化物歧化酶的活性会变低
导致其不能及时清除细胞内部的自由基
越来越多的自由基
会改变水果细胞的通透性
从而破坏细胞结构
不过
冻伤水果也只是细胞破损
并不存在微生物或毒素
可以继续食用
上述两种情况之外
就不能再舍不得扔啦！
尤其是水果
若已发生肉眼可见的霉变
就得果断扔掉！
苹果变质后
滋生的展青霉菌会产生展青霉素
摄入后可能引起肠道功能紊乱、
肾脏水肿等问题
玉米、花生、坚果等发霉变质后
会产生黄曲霉毒素
存在致癌风险
甘蔗变质后产生的节菱孢霉
可代谢出一种较强的神经毒素
误食可能出现腹痛、恶心、抽搐
甚至死亡等食物中毒症状
值得注意的是
霉菌是一种比较特殊的物质
其孢子可在空气中随意飘散
因此
如果长期处于长满霉菌的空间中
即使不直接接触
也可能出现过敏或呼吸道不适症状
可能有朋友会问
“把食物烂了的部分切除，
可以继续食用吗？”
其实
食物没坏的部分同样含有毒素
存在中毒风险
“那用水清洗或加热可以吗？”
清洗发霉的部分
只能将表面的菌丝洗掉
内部霉菌及其产生的毒素
无法去除
同理
加热也不会杀死毒素
比如玉米、大米、花生和瓜子等
发霉变质后会滋生黄曲霉菌
其产生的毒素生命力顽强
只有在280℃以上的温度下才会被分解
日常的烹调加热方式
对它没有任何杀伤力
霉变食物不要继续食用
防止浪费最好的办法
就是少量购买，尽快吃光～