其实有一些隔夜菜对我们的身体可能会造成一定的危害，说到的第1种就是凉菜，可能很多人都特别喜欢凉菜吧，直接买回来吃就可以了，而且不用炒也不用多费心思，但是这样的食物其实是不能当做隔夜菜的，如果说一旦隔夜的话就会失去了它原来的味道，甚至还会让它的营养价值降低很多。
对我们的身体危害会有很大，所以大家应该在尽可能的情况下把所有的食物都吃掉，如果吃不掉的话还是尽量丢掉比较好。说的第2种就是韭菜，其实这样的菜如果隔夜的话也是不能吃的，它比较容易形成亚硝酸盐，吃了之后就可能会产生毒性反应，另外如果说我们消化不良的话，尽量也不要吃韭菜，对身体的危害真的特别的大。
韭菜的话最好是做好了之后现吃，千万不要放的时间长了，如果放的时间长了的话，就可能会产生毒素哦。第3种要说到的就是银耳汤，其实不管是在房间里栽培的，还是在外面野生的，它里面其实都会有很多的亚硝酸盐哦，就算我们煮熟了之后，还是需要放很久才可以，而且在细菌全部都分解的作用下，它还是会变成亚硝酸盐，所以说危险很大。
如果说吃掉的话，它可能会让我们身体当中的血红蛋白变成一种高铁血红蛋白等等，这样就可能会直接丧失了带氧气的一些能力，而且也可能会直接影响到我们身体当中正常的一些造血功能，所以说，这样的食物还是尽量不要隔夜，当天吃的比较好。隔夜菜的危害对我们来说特别的大，尤其是那些绿色蔬菜。
其实它们如果一旦隔夜的话，里面的营养价值早就已经遭到破坏了，所以说可能会产生一定的亚硝酸盐，我们如果说把它放进冰箱里冷藏的话，可能它的亚硝酸盐还可能会减少一些，在冬季的时候可能很多人都认为家里的天气比较寒冷，所以根本就不用放冰箱，要知道这样的观点是错误的。
当然了，放进冰箱里之后也并不代表着我们就可以放心了，时间长了之后他还是会增加亚硝酸盐，值得一提的就是完全不同的蔬菜在相同的储存条件下，它的亚硝酸盐生长率是完全不同的。我们的菜炒完了之后，其实里面的油或者是盐在隔了一夜之后都会氧化。
这个时候亚硝酸盐的量就会增强，在进入身体之后就会直接变成对我们有害的物质，这就变成了健康方面的一大隐患，所以隔夜菜的话能不吃尽量不要吃。