空心菜是当下最应季的蔬菜之一,不少家庭餐桌上都少不了它的影子。
吃了这么多年空心菜,您可能并不了解它的营养价值,它可不仅是简单的家常菜,还是夏季的祛湿菜、排毒菜!
一把空心菜,五大功效
中医认为,空心菜味甘、性微寒,归肝、心、大肠、小肠经,有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。
从现代营养学的角度来看,它更是营养丰富,钙含量高过牛奶,钾含量高于香蕉,还含有多种营养成分。
01
清热解毒
凉拌空心菜和水煮空心菜,好吃不上火,有清热解毒的功效。空心菜中的果胶能有效排除身体毒素,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎。
02
降血糖
空心菜有降血糖的作用,因为空心菜中含有胰岛素成分,能够帮助调节人体血糖值。对于血糖比较高的朋友,空心菜是你的不二之选呢。
03
提高免疫
空心菜含有胡萝卜素和维生素C,这两种营养元素能够使人增强体质,补充人体所需的营养成分,提高免疫能力。
04
润肠通便
空心菜含有较多的纤维含量及果胶,可以增进肠道蠕动,加速排便。适当吃点空心菜,能够有效防治和缓解便秘问题呢。
05
降脂减肥
空心菜叶绿素丰富,能够将体内堆积的毒素排出。含烟酸、维生素C等,有助于降低胆固醇,降脂减肥。
吃杆好,还是吃叶好?
很多人吃空心菜喜欢吃杆,口感清脆。而有些人则认为应该只吃叶不吃杆,那究竟吃杆好,还是吃叶好呢?
杆叶分开吃
空心菜是绿叶蔬菜,杆和叶既可以一起吃,也可以分开吃。但一路哥建议最好分开吃,口感更好。
空心菜的杆口感爽脆,适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味,适合清炒、凉拌、做汤。
叶子更营养
空心菜杆含大量的纤维素和半纤维素、果胶、等食用纤维素,而空心菜叶则具有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素。
研究证明,空心菜叶比菜杆的营养更丰富。
这样搭配有益痛风
降糖通便的空心菜还有降尿酸的作用呢,空心菜加一物,更有益于痛风患者。
空心菜 尖椒
空心菜含有丰富的膳食纤维及钾元素,是一种碱性食物。尖椒可促进血液循环,二者炒食或凉拌食用,可碱化尿液,促进尿酸排出。
空心菜 蘑菇
二者搭配食用有养心补虚、降低尿酸含量的功效。空心菜是低嘌呤食物,痛风患者经常食用有助于减缓症状。
这样搭配,祛湿更强
空心菜的老梗口感略差,很多人都直接扔掉了, 这样可就太浪费了!
专家告诉我们,空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子,把它切下来搭配不同食材,对身体很好。
空心菜梗 黄豆——祛湿
吃法:空心菜梗切成寸段,适量黄豆用水浸泡后,放入锅中小火炸酥,放入空心菜梗一起炒,根据个人喜好调味,口感非常独特。
黄豆补气,和空心菜梗搭配,可以增强它祛湿的作用。
空心菜如何翠绿不发黑
很多人喜欢吃空心菜,但每次炒出来都发黄发黑,口感稀烂。一路哥教你如何炒出翠绿不发黑的空心菜。
01
提前焯水
炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有讲究。在烧开的水中加入适量的油、盐,再放入空心菜下锅焯15秒左右即可。这样做出来的空心菜又脆又绿。
图源:bilibili@美食台
02
旺火爆炒
炒空心菜一定要把握时间和火候,时间短没有熟,时间长会变黑,炒的时候一定要大火爆炒,锁住空心菜的水分,才能使空心菜翠绿爽口。
图源:bilibili@美食小王子李有才
03
多加油、放点醋
炒空心菜可以多放点油,在炒的过程中可以看情况加适量的醋或者料酒,这也是防止炒出来的空心菜变黑的小技巧。
04
柠檬水浸泡
洗空心菜的时候,可以在水中加入少量的柠檬汁浸泡一会儿。空心菜之所以容易变黑,是因为其含有铁元素。柠檬水里的酸可以有效制止空心菜变黑。
空心菜这样选
有些人认为,绿叶菜上有虫眼,说明施加的农药少,更加天然健康。而选空心菜时并不适用这个方法。
1
叶子越绿越好
空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶,无烂叶的为佳,叶子越绿越好。
图片来源:北京卫视养身堂
2
切口无腐烂变色
茎管底部的切口应无腐烂或者变色,如果太干燥或者缺乏水分的,则说明采摘下来较久,没那么新鲜。
3
细菜梗口感更好
选择茎管较细的,口感吃起来更嫩;茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更细嫩,偏白的菜梗则口感较脆。
健康提示
空心菜的草酸含量比菠菜更高,吃前建议先快速焯一下水,这样既能去除草酸,避免影响钙的吸收,也可以使空心菜在后续炒时不易变黑,菜品色泽更好看。
空心菜应季又便宜
降三高、提高免疫力
现在正便宜,千万别错过了
喜欢本文的话,