现在网上有很多关于吃鸡蛋太多对身体有害的传闻，因为鸡蛋含大量胆固醇，吃鸡蛋会高血脂，对心血管不利。当然这传闻并非空穴来风，根据《美国医学会杂志》近日发表的一项关于3万人在17年间的饮食习惯调查研究报告表明，每天吃半个鸡蛋的人比不吃鸡蛋的人心脏病发作、中风或过早死亡的风险高6%~8%。
而我们中国的一项相关研究却有相反的结果。2018年一项超过50万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋的人，心血管死亡风险降低18%。另一项约3万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管死亡风险。那么吃鸡蛋到底是好还是不好呢？当然，调查研究的方式有其局限性，下面我们看下科学对照组研究的结果。
吃鸡蛋的好处多还是坏处多呢？
鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。一个鸡蛋含有将一个细胞变成整只鸡所需的所有营养。虽然蛋黄含有胆固醇很高。但身体内的胆固醇并不不是吃多少存多少那么简单。其实你吃得越多，你的身体产生的越少。出于这个原因，多吃几个鸡蛋并不会导致胆固醇水平升高。
胆固醇的重要性，我们身体是如何调节胆固醇水平的？
胆固醇通常被视为有害的，因为一些研究将高胆固醇与心脏病和早死亡风险联系起来。但是，这些研究的结论并不一致。
事实上，胆固醇在人的体内起着非常重要的作用，是每个细胞膜都必不可少的成分。
它还用于制造睾丸激素，雌激素和皮质醇等类固醇激素等。鉴于胆固醇的重要性，我们的身体已经进化出精细的计算方法，以确保人体内的胆固醇量维持在合理的水平。
一天吃几个鸡蛋好？多吃几个会发生什么？
几十年来，人们一直建议限制鸡蛋摄入量，特别是蛋黄。一个中等大小的鸡蛋含有186毫克胆固醇，占推荐每日摄入量（RDI）的62％。
常见的建议是每天不超过1个鸡蛋。然而，这种说法并没有科学依据支持。
而一些相关科学研究已经说明了鸡蛋对胆固醇水平的影响。
研究将人分为两组：一组每天吃1-3个全蛋，另一组吃其他东西，如鸡蛋替代品。
研究表明：
几乎所有情况下，“好胆固醇”HDL上升。坏胆固醇水平通常保持不变，有时略有升高。吃富含ω-3的鸡蛋可以降低血液甘油三酯。类胡萝卜素和玉米黄质等类胡萝卜素抗氧化剂的血液水平显着增加。吃鸡蛋多少好不好取决于每个人的体质。在70％的人中，鸡蛋对总胆固醇或坏胆固醇LDL没有影响。然而，在30％的人为胆固醇敏感者-这些数据确实略有上升。
虽然每天吃几个鸡蛋可能会增加某些人的血液胆固醇，但“坏”LDL颗粒会从小而密变为大颗粒。具有大LDL颗粒的人患心脏病的风险较低。因此，即使鸡蛋导致总胆固醇和LDL胆固醇水平轻度增加，总体来说也是安全的。
科学实验结果已经很清楚了，每天吃不超过3个鸡蛋对健康的人来说是完全没有问题的。
鸡蛋吃多了会怎么样？
目前还没有每天吃三个以上鸡蛋的相关研究。虽然如此，鸡蛋吃得太多还是可能会对你的健康产生负面影响。从科学角度来说，超过吃超过三个以上鸡蛋对身体的影响还是未知的。
然而有一些个例，包括一名每天吃25个鸡蛋88岁的男性。他的胆固醇水平正常，健康状况良好......当然，一个极端个例不能用来推测整个人群的情况。
另外，并不是所有的鸡蛋都是一样的。超市里的大多数鸡蛋来自养鸡场，喂普通饲料。
最健康的鸡蛋是富含ω-3的散养鸡蛋。这种鸡蛋ω-3脂肪酸和重要脂溶性维生素要高得多。
总的来说，吃鸡蛋是非常安全的，即使你每天多吃几个。