扁豆含有人体所必需的微量元素锌，每百克中含量达2．69毫克。锌是维持性器官和性机能正常发育的重要物质，是促进智力发育和视力发育的重要元素。食用可促进小孩的智力和视力的健康发育。
扁豆中含有可溶性纤维、维生素A、维生素C，这三种物质，可以防治高胆固醇。同时，扁豆中的镁和钾，能起到很好的稳定血压的作用。这两样加起来，就能减轻心脏的负担了。因此，扁豆也很适合患有心脏疾病的人和老年人食用，能够预防心脏病，保护心脑血管的健康。
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用。冬季要常食此菜，保护心脑血管，还解毒，给身体来个大扫除。
