每年到了春季三、四月份时，很多人会去田野间、小树林下采摘各式各样的野菜，如先人们已经替我们做过实验以及亲身感受过的野菜，如荠菜，钙含量是牛奶的3倍左右，虽然在吸收上不如牛奶，但人们可以多吃。
还有被称为“抗生素”的马齿苋、蒲公英，还有蕨菜、苦麻菜、车前草、二月兰都深受广大老百姓的喜爱，近来还有香椿自由的说法尤其是在每年四月份都适合食用野菜。
但营养师提醒大家：有几种野菜有毒，大家不要轻易下嘴！
野芹菜：芹菜，很多人都喜欢吃，在民间有“膳食纤维之王”的说法，虽然它在蔬菜中不是膳食纤维素含量最高的，还不如萝卜缨、金针菇、香菇等，但它属于风味蔬菜，用来做配菜或者是和胡萝卜、花生米做成精致的小菜，对润肠通便、机体补充营养有益。
在野菜丛生的季节，如果大家看到和芹菜非常相似的野菜，千万不要随便采摘，这种野芹菜，闻起来有一种臭味，它的叶子和普通芹菜相似，可容易使人中毒，容易出现四肢麻木、恶心等情况。
龙葵：龙葵也是春季大家经常容易看到的野菜之一，它属于一年生草本植物，随着成熟会长出很多类似于果浆的黑紫色小球。对于这样的植物大家不要乱吃，尤其是龙葵的叶子。
长在野外，但其中容易有大量生物碱成分，有一定毒性。大家最好选择其他野菜食用，避免给身体健康带来隐患。
石蒜：石蒜看起来非常美丽，是鳞茎近球形，除了这个名字以外，它还有边华的称呼，之所以叫这个名字，还和它的外形有关，外形和大蒜很类似。
但大家不要轻易采摘，尤其是鳞茎的部位具有毒性，轻则人们会出现食物中毒反应，如常见的腹泻、呕吐等症状。
除了上面有毒的野菜，大家在春季食用野菜也需注意，野菜固然美味，营养价值高，但为了安全起见，大家一定要食用自己知道的安全野菜。无论是烹饪成什么样的美食，在食用之前都要焯水。
这个小步骤有利于祛除野菜中的灰尘、农药残留、草酸等物质，更有利于机体消化吸收，接下来再凉拌、做包子馅料、饺子馅料，就是安全健康有营养的了，大家可以放心食用。