说到野菜,其实在我们国内已经有非常悠久的食用历史了。以前因为生活物质比较匮乏,所以这些生长在农村中或者大山中的野菜,就能很好的满足人们的果腹的需求了。虽然现在的生活变好了,可是人们依旧很喜欢食用野菜,主要是为了自身的身体健康。有一种野菜,生长在荒山野地、路旁渠边、全国皆有,遍地皆是,生命力极其顽强,这种野菜就是马齿苋:医生们抢着吃,但真正知道它保健作用的人却不多。马齿苋,又名马齿菜、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。马齿苋的药用功能是清热解毒,凉血止血,开胃,治积食,能治糖尿病,有助于三高病人的健康。马齿苋钾、钙含量比较高,富含去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。
马齿苋是药食两用植物,有“长寿菜”及“天然抗生素”之称,有清热解毒、利水化湿的作用。美国科学家小诺曼·赛勒姆发现,地中海某一地带的居民由于经常食用马齿苋,心脏病和癌症发病率低于其他地区居民。那些喜欢把马齿苋调和在色拉中食用的法国人,心脏病发病率也低。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品,包括马齿苋色拉、马齿苋三明治、供佐餐用的马齿苋酱等。菜谱:它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。小孩子积食,可用马齿菜炒鸡蛋或摊鸡蛋饼;蒸马齿菜馅包子,香美可口又食疗。但是马齿苋有一些过敏成分,过敏体质的人要谨慎食用。