我们国家是个吃货大国，同时我们在做菜的时候都会讲究色香味俱全，在很多时候我们的都需要通过味精和鸡精来进行提鲜。但是你知道味精和鸡精的区别在哪里吗？很多人都不太清楚，那今天就个跟大家探究一下吧！
在我们平时做菜的时候有很多人很多人都会喜欢放一些鸡精和味精来提鲜，但却有很少人知道鸡精和味精的区别，并且还有很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精，不然的话很有可能会有致癌的风险，那么这种说法到底对不对呢？
味精
味精其实主要就是将粮食作为原材料，通过微生物发酵提取精制而成的调味品，它主要的成分就是谷氨酸钠，有些人就会认为味精是化工而成的，其实这种说法并不是很准确，味精是以大米、玉米等一些粮食作为原材料，再经过发酵以后提取而成的一种天然食物，并不是大家所说的化工合成的。所以大家只要适当食用味精是不会对我们的身体造成伤害的。
鸡精
其实鸡精是谷氨酸钠，只不过没有味精那么纯正而已。通常鸡精的包装袋上都会有一直鸡，甚至有的还会写着鸡肉提炼，事实上根本就没有鸡，而鸡精是在食用盐和味精为主的原料的基础上，再加入一些有助于提高鲜味的物质。食用鸡精的成分会比味精的要复杂，并且在提鲜的时候效果也会更好一些。但是鸡精却是属于人工合成的调味品。
鸡精和味精会影响到身体健康吗？
而对于鸡精和味精致癌的说法事实上是不正确的。而出现这种说法的原因是因为，当鸡精和味精超过了120℃的时候就会转化成焦谷氨酸钠，于是就有很多人都会认为这是一种致癌物质。但事实上，经过许多的实验证明焦谷氨酸钠并不属于致癌物质，同时经过大量的实验结果表明味精也属于安全食品。并且在做菜的时候通常都是在出锅时才放味精和鸡精，温度也不会超过120℃。所以，只要是正确并适量食用鸡精和味精也不会对身体健康有什么影响。
味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响，但大家还是要注意的就是，对于患有高血压以及痛风的人而言，在平时的时候最好不要食用。就算是对于健康的人而言，在平时的时候也要注意食用的量。