在人们物质生活水平不断提高的今天，食品保健越来越受到人们的重视。作为烹饪食物必不可少的食用油，大家提到它的第一反应是:热量高，做菜少放点油!
牡丹籽油介绍给你今天不仅打破了“食用油是高卡路里”的偏见,还因为它的自然和健康的特性,它被称为“世界上最好的食用油”专家和经批准的新资源食品3月22日,2011年。
牡丹籽油是我国特有的木本果仁油，其原料为新鲜牡丹籽。一般来说，一百朵牡丹只能产出一到两朵油，而牡丹籽油中不饱和脂肪酸的含量为90%。因此，用牡丹籽油烹制的食物不会有任何油腻感，因为其极高的营养价值，被油专家称为可以饮用的“黄金”。
食用油是人们日常烹饪的必需品。目前，市场上有多种食用油，如大豆油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油等;
今天我们将牡丹籽油与普通食用油的脂肪酸组成进行比较，以说明牡丹籽油的不同营养价值。
为了让你更好地了解不同脂肪之间的区别，我们做了下面的树形图，也显示了不同脂肪的脂肪酸组成。
人体中超过一半的脂肪酸来自食用油，所以我们吃的食用油中的脂肪酸组成对我们的健康也很重要，脂类专家赵亮在节目中说。牡丹籽油α亚麻酸含量超过43%,亚油酸28%,油酸为22%,低于10%的饱和脂肪酸,自然“调和”,最好的脂肪酸的比例结构,特别是有利于青少年的成长和发展阶段的孩子,健康的人,绝大多数的中年人和老年人。毫不夸张地说，牡丹籽油的营养保健功能是其他食用油无法比拟的。
目前因为市场植物油亚油酸为主,但也大大超过了亚油酸的日常消费需求(实际人均消费超过自身需求超过3次),亚麻酸和亚油酸的比例不合理,世界卫生组织建议在1:4的比例,在1:20)在我国目前,所以导致很多亚健康人群和心脑血管病患者。
因此，食用富含-亚麻酸的牡丹籽油对人体健康具有重要意义。
正常人每天应至少摄入1500毫克的-亚麻酸。-亚麻酸是婴幼儿大脑发育和视网膜发育的必需营养素。FDA的研究表明:缺乏α-亚麻酸会导致儿童的大脑和视网膜发育迟缓,不能集中注意力,营养不平衡,不能有效地吸收,直接导致智力迟钝,行动不和谐,弱视力,多动症,肥胖、厌食、发展缓慢、免疫力低下等30多个症状和疾病。同时，-亚麻酸能降低血脂、恢复血管弹性、降低血压、抑制过敏反应、预防阿尔茨海默病等保健作用。
很多人认为牡丹籽油在高温下容易被破坏，所以食用时，多选择冷拌或拌汤，不宜炒炒或高温煮炒，这是不太科学的。其实，精制牡丹籽油的烟点在220℃左右，远远高于其他常用食用油的烟点值。因此，与其他油相比，使用牡丹籽油煸炒或油炸食品产生的有害物质较少，是最适合煸炒的油之一。
最后，用中火(150-180度)翻炒或翻炒对-亚麻酸几乎没有损害。牡丹籽油的亚麻酸含量一般在43%以上。即使损失几个百分点，也不会影响人体对亚麻酸的需求。如果纯粹从健康的角度出发，为了最大限度地减少亚麻酸的损失，我们也可以用热锅冷热油烹饪或烹饪菜肴，将牡丹籽油作为油，淋在菜肴上，菜肴看起来既美观又营养。为了满足你偶尔的食欲，用牡丹籽油炒的食物也很好吃。