在所有的食材里，如果说非要分个三六九等的话，那我想最顶级的就要属鱼子酱了，虽然说它在国人的眼里只不过就是一坨鱼卵，然而如果小编告诉你最贵的鱼子酱每900克售价达到了23,308美元（约1千克15万人民币），你会不会对它有所改观？
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱的制作方式同样残忍，工作人员先挑选体重达到7-12斤的鲟鱼，然后用一个类似注射器的工具拆入鱼腹，拔出后或带出一些鱼卵，鱼卵如何符合要求就会被带走，不符合仍会池内继续生长一段时间。
挑好了的可以取卵的鲟鱼会被送往鲟鱼加工车间，等待它们的将是是一个个手拿刀子的白衣大汉。工作人员往运送车内加入冰水，防止鲟鱼死亡。
为了保证取出来鱼籽的新鲜度与完美的口感，在取籽的过程中鲟鱼会首先被敲晕，而不是被弄死。
工作人员用一把特定的小刀划开了鲟鱼雪白的肚皮，漏出了满腹的鲟鱼籽，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
另一个车间的工作人员对鱼籽进行加工，鲟鱼肚子基本上都被掏空了，之肚子缝上，还能生产鱼子（剖腹产），一直到它死亡。
工作人员在对加工好的鱼子酱进行装盒，一盒普通的鱼子酱重约28克，但价格也高达100美金。
去鱼子酱看起来似乎有一点残忍，要知道，大部分顶级食材都是建立在残忍之上的。
如今，市面上的鲟鱼子酱都源于人工养殖的鲟鱼，主要以西伯利亚鲟、高首鲟、俄罗斯鲟为主。你一定想不到，中国也是鲟鱼籽酱的出口大国，国产鱼子酱价格相对亲民，性价比极高，但在国外也是抢手货。
以下为网友评论：
网友“阿布几内斯”：刨腹产啊、那得注意了、不能让医生做主、妇