在中国古典小说中，说到吃肉的场景，最让我们津津乐道的就是《水浒传》了。
在《景阳冈武松打虎》片段中，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，放在武松面前。
《天龙八部》里，萧峰去吃饭，也是吩咐店小二“十斤白酒，两斤牛肉，一只肥鸡”。
只要是古装武侠剧，镜头一转到吃饭的酒楼，肯定会出现类似场景：好汉大喊一声："小二，二斤牛肉，一壶酒"。
古人真的像影视剧那样很爱吃牛肉么？为什么很少见到说来“二斤猪肉”的呢？
古人真的经常吃牛肉吗？
事实上，古代吃牛肉并没有那么容易。
在没有机械化的古代，牛是重要的生产资料，杀一头牛等于杀十个人的劳动能力。
早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”，诸侯都不让杀牛，一个老百姓更是不可能让杀牛的。
在汉朝，杀牛是要偿命的；在唐朝，杀牛者判徒刑一年；在宋朝，无故杀牛者罚做三年苦役；在元朝，杀牛杖责一百。
在这么高的刑律之下，小老百姓们是不会冒着坐牢杀头的危险去杀牛的。
而影视剧中出现的吃牛肉场景，多半都是暴民或者江湖人士。
这些江湖人士蔑视朝廷，所以不把朝廷法令放在眼里，吃牛肉才能彰显他们的反抗精神。
但是，上面提到了，古代牛肉是很稀缺的，你敢吃人家店家未必敢光明正大地卖，要吃的话也是要走“黑市”的。
说白了，这样的场景是为了影视效果，说切几斤牛肉有气势，更有江湖味道，你要是换成切几斤猪头肉，明显就逊色多了。
久而久之，牛肉就成了影视剧中江湖侠士们的标配。
猪肉才是古人的最爱
其实，猪肉才是古代人的最爱，尤其是在宋代。
爱吃猪肉的代表人物，首推文学和美食界的双瑰宝——苏东坡。
相传，苏东坡在徐州任知州时，黄河决口，他身先士卒，和全城百姓筑堤保城，百姓为了慰劳他给他送肉，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。
后来，东坡被贬谪黄州，还亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入了那首《食猪肉诗》中，诗中有云，“黄州好猪肉，价贱如粪土…早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。
“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”东坡先生爱肉爱得深沉，连猪肉做法都要写到炖肉歌里去。
宋代对于猪肉的做法，已经有很多种，不止有东坡肉，著名的抗金英雄宗泽还发明以猪肉为食材的火腿。
在《康熙王朝》中，康熙宴请群臣，有烤全羊的菜肴，康熙自己用刀，在火盆上边烤边吃，馋得观众直流口水。
但满清皇室最钟意的肉也并不是羊肉，乾隆71岁那年仍然在除夕夜兴致勃勃地举办了御宴。所用的食材单如下：猪肉65斤，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，大小猪肠各3根。而羊肉仅仅有20斤。
想想满族人的故乡东北，满清皇帝爱吃猪肉的逻辑一下子通顺了。东北自古是苦寒之地，汉族人只敢在辽宁一带生活，因为往北就太冷了，且种不了庄稼。在众多牲口里，大概只有脂肪厚的猪猪，才能抗住东北的天气。东北菜里面的硬菜，几乎都是猪身上的：锅包肉、熘肉段、熘肝尖、烀猪爪子、大肘子、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、酸菜大骨、血肠白肉、葱爆拆骨肉、尖椒护心肉、猪皮冻，猪头肉拍黄瓜……
古代的猪是黑色的？
猪肉不仅出现在清宫的日常饮食和宫廷饭局上，也出现在皇家祭祀里。
清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。
据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚。
宰杀之后的猪，要“去其皮，按节解开”，然后，嗖的一下，它被扔进了坤宁宫中的一口大锅。
是的，我没说错，是坤宁宫。
这真是一个神奇的宫殿，不仅见证了崇祯皇帝的周皇后自杀，也见证了康熙、同治、光绪、宣统皇帝的婚礼，而更多时候，这座宫殿要见证的是猪的烹饪过程。
另外，这也说明，当时我们饲养的猪是黑猪，与如今我们见到的白猪还是很不同的。
所以，我们看到的影视剧版的《西游记》，里面的二师兄猪八戒是白猪，这是错的。
黑黑的脸上带着短短的汗毛，长着长长的嘴巴大大的耳朵，八戒在原著中的形象原型就是黑猪的原型。
不过，黑猪的肉虽然精，但是黑猪食量大，生长周期也慢，逐步就被长肉更快的白猪所替代了。
猪肉为何经久不衰还涨价？
在古代，肉成为公认的美味之后，先吃上肉的，也只是一部分人，能够敞开胃口吃的，是少数，不光限购，而且要特供。
天子吃牛肉，诸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃猪肉和狗肉。
也就是说，古代就连猪肉都只有大夫这个级别的贵族才能享受到。
至于平民，只能“望肉兴叹”了。
这种对“肉”的渴望在中国人的文化里已经根深蒂固，一直延续到今天。
京东创始人刘强东在一次访谈里就说，小时候家里穷，一年最多只能吃一两次猪肉。
那时候，强哥的最大梦想就是当个村长，因为村长家里的屋檐底下挂着很多猪肉。
对于寻常百姓来说，猪肉已经成了一种吃好吃饱的符号。
说到此，你是否能了解到刘强东为何对村长家的猪肉记忆犹新了吧！
除了对“肉”的渴望，猪在中国文化里又衍生了很多新的寓意。
比如，猪成为了十二生肖，因为猪肉对填饱中国人的肚子实在太重要了；
雄才大略的汉武帝小名刘彘，就是猪的意思，猪好养活，代表了父母对他的美好祝愿；
中国人讲的家和万事兴，家字底下的“豕”，也是小公猪的意思，家里有头猪象征着生活富足，猪繁殖能力强，希望家族人丁兴旺。
······
看到国内猪肉价格一飞冲天（连央视主播都喊话二师兄别太飘），美国人造肉公司野心勃勃宣布，大举进军中国市场。
但是，人造肉是否能取代猪肉呢？答案肯定是否定的。
在中国，猪肉已不仅仅只是为了饱腹，更成为了一种文化符号，代表了中国人对美好生活的期望。
这种文化的力量，不可替代，也是真正推动猪肉价格上涨的源头。