丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这篇文章，其实三年前的春茶季，就想写了。
那是遥远的2018年，那时候，我们每天用车轮丈量着福鼎各大茶山的寸寸土地。
每天早出晚归，吃得比鸡少，干得比牛多——当然我们现在也吃不多——山上除了青菜和米饭，只有自热锅和方便面。
后来，在每一个春白茶上市的时节，也超级想写。
因为，老是有新茶友买了牡丹王，来炫耀说买到特别便宜的白毫银针。
尤其，在小部分茶商为了利益，把特级春寿眉当成三级白牡丹销售给初入门的茶友的时候，更是想好好写写，细细剖白一番。
免得再有无辜的群众掉坑里。
然而，因为机缘不够巧合的原因，一直没有在一个合适的时间里，集齐四款牡丹的茶青。
就像宝姐姐的冷香丸，难得的是“可巧”二字。
要集齐四种花蕊，集齐四个节气的水，调和在一起，还要等一个有阳光的春分，将它们和成丸子，埋在树下......
我们的四种白牡丹茶青，要想集齐，虽然不像冷香丸这么折腾人，但也需要机缘巧合，在一个适合的天气里，在同一片茶园里，能同时采摘到这四种白牡丹茶青，方才可以写成这篇文章。
否则，缺少了一个，都难以成文。
无图，无真相嘛。
等了这些年，终于，今年的特殊天气，又提前采摘，又倒春寒，又霜冻，终于集齐它们。
可以召唤神龙了。
《2》
白牡丹有四级，这是所有白茶爱好者都知道的事。
在国标里也清楚明白地写道：白牡丹分为四级，分别是特级，一级，二级和三级。
特级白牡丹，也称作牡丹王，具有特级牡丹的标准长相——芽头极似银针，故而用牡丹王抽针当作白毫银针卖的情况，时有出现。
一级白牡丹，是最常见的白牡丹等级。
它芽长叶小，身姿舒展，秀丽多姿，极为曼妙。是老茶友和新茶友都通吃的一款茶。
二级白牡丹，是更长开了的白牡丹。
它的枝与叶都较一级白牡丹，长了大了粗壮了，唯有芽头，更瘦了更小了更细了——层数变得更少了。
三级白牡丹，其实，跟寿眉就已经很接近了。
在国标里，三级白牡丹，还是有芽头的，虽然细了点，但好歹是芽头。
而在现实当中，茶农们大多把高等级的春寿眉，当成三级白牡丹在销售。
是的，大家平时喝到的花弄影，在别家，就是三级白牡丹。
为这个S师傅还跟我争论过一次：等级定太高了，茶不好卖。
然而，春寿眉怎么能当三级白牡丹卖呢？
经过这么多年的驯化，他也慢慢接受了我的观点——不流于俗，鹤立鸡群。
做一股清流。
虽然很难，但晚上能睡得踏实。
《3》
牡丹王，一芽，芽下带一、二叶。
但芽头略肥大（较其它等级的白牡丹而言）。
部分牡丹王，芽头跟白毫银针极为相似，只是梗略长了2-4毫米。
更有部分牡丹王，芽头跟白毫银针相差无几，剥掉叶片就是如假包换的白毫银针了。
基本上，判断牡丹王与白毫银针的差距，主要是看芽头——判断四个等级的白牡丹，其实也主要看芽头的肥度与长度。
银针的芽头，自然是肥壮过牡丹王的，也会短过牡丹王。
而一级、二级、三级白牡丹，它们的芽头，自然比牡丹王更瘦，更短。
白毫也会更少——它们生长在牡丹王之后，那时节，气温正渐渐升高，热了，白茶树就穿不了“厚衣服”，也不会再生长出银针和牡丹王时节那厚重的白毫了。
《4》
一级白牡丹，一芽一、二叶。
虽然它与牡丹王，与二级三级白牡丹，在芽头与叶片的数量上，是相同的，但，同样的芽头数量与叶片数量，体现在个头上，却是相差甚远。
一级白牡丹，它的芽头，就比二级白牡丹要长，要肥，但它的芽头比牡丹王，明显要小。
甚至，有一些一级白牡丹，它的芽头，处于“开花期”。
也就是说，它被采摘下来的时候，它的芽头，正要打开，成为一片叶片。
但将开未开，只开了条缝，就被采下来了，从此生长停止，永久定格于此。
这种开了一条缝的一级白牡丹，有可能萎凋之后，芽头缩水，那片原先包在芽头上的外壳，展开来，成为了一片叶子——于是这枝采摘的时候一芽二叶的一级白牡丹，萎凋后成为一芽三叶且芽头还很细瘦的二级白牡丹——真是寃啊！
《5》
二级白牡丹，比起一级白牡丹来，芽头更瘦小，叶片更宽大，梗更长。
整体身高，比一级白牡丹，高了不少。
它生长在天气更热的日子。
有时候，它其实只是比一级白牡丹多长了一天，但就正因为这一天，天气突然升温，让它的梗一夜之间就长了，叶片也多了一片小萼叶出来。
虽然这芽头仍然比较粗大，但这身高，这叶片的大小，已经不能再称作一级白牡丹了——好像一个长手长脚的人套在一件小号衣服里，怎么看，都很违和。
还是给它换件大衣服，来得宽敞舒适。
所以，只能称它二级白牡丹了。
属于春茶季的特殊天气变化曲线，一级白牡丹与二级白牡丹，通常在同一个时期生长。
极大多数时候，一级与二级，是被茶农混采下来的——谁让那时候的天气，极容易让同一株茶树上既长着一级白牡丹，又生着二级白牡丹呢？
谁叫茶农卖茶青，茶厂收茶青，都不按国标的等级来收呢？。
它们只有一个共同的名字——白牡丹。
《6》
到了三级白牡丹生长的季节，基本上是快到谷雨节的时候了。
那时候忽冷忽热，热的时候几乎可以媲美初夏的温度。
这种天气条件下，寿眉生长得很快。
三级牡丹，与特级寿眉，就混生在这样的天气里。
通常，三片叶子，我就按寿眉来分级了。
而许多茶农，仍然按照旧例，看芽头的大小来分级，有一些三片叶子的寿眉，芽头仍然是极大颗的，他们就分到了三级白牡丹的阵营里面去。
所以，关于三级牡丹，国标和民间标准，是有分歧的。
就目前而言，尚不能统一，只能按各家各厂的分级来定。
爱定寿眉，就定寿眉。
爱说牡丹，就当成牡丹罢了。
只看茶友们，是否买账了。
【后记】
茶树这种植物，看天吃饭，深受温光水汽土的影响。
并不是每一株茶树，生长情况都一致，也并不是每一颗茶青，都生得一模一样，都生得非常标准。
比如牡丹王，有些是极标准的，有一些，则不那么标准，可能叶片略大点，也可以能梗略长点。
本文之所以拖了这么多年才完成，也是因为，寻找茶青的标准样，是一件极难的事情。
许多专门研究茶树种植的专家，也弄得焦头烂额，更何况村姑陈一介村姑乎？
故而，本文当中四个等级的白牡丹的茶青样本，也并非采得就十分标准，只是大略在那个等级范围之内。
如果一定要选择到非常标准，极度标准的茶青样本来拍照说明，那恐怕又要等到三四年之后了。
为了让列位看官能尽早看懂四个牡丹的等级之分，这一次，虽然不是十分的标准的茶青样本，也至少，聊胜于无。
看会了，才会少踩坑。
村姑陈，尽力了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。