北京门头沟的爨底下村，是一个有着400多年历史的小村子，这里有京郊保存最完整的明清四合院村落，也是远近闻名的民宿旅游村。
2017年，村民韩永聪回村创办了“爨舍民宿”，将“爨文化”“四合院文化”等与民宿结合。几年间，原来的一座院落、5间客房已发展为六座院落、29间客房、年营业额200万元的精品民宿。另外，让韩永聪上心的还有文创店“爨造社”——里面全是与爨有关的文创产品，冰箱贴、杯子、布袋、盘子、布偶等，墙上还挂着顺口溜“兴字头，林子腰，大字下，架火烧”。
受疫情影响，近两年短途游受到欢迎，也拉动了京郊民宿的发展。最新数据显示，北京以乡村民俗户等为代表的乡村旅游经营者达6690家。目前，京郊民宿经营状况如何？民宿经营的火爆是疫情带来的虚假繁荣吗？在爨舍民宿，门头沟区文旅局副局长康鹏遥、旅游专家刘思敏和韩永聪聊了聊他的民宿经营情况。
民宿如何借助文化发展？
刘思敏：这次来爨底下村，我感觉和原来比变化很大，发展得很不错。你是怎么开始做民宿并想到要发展文创的？
韩永聪：我是2017年开始做民宿的，其实之前从外面工作回来就有这个想法。做之前我搞了调研，发现这个村子1995年就开始做农家乐了，人气是不缺的。村子老龄化比较严重，但文化气息浓厚，我认为可以将商业和情怀有效结合。
康鹏遥：门头沟有98.5%的山区，又有很深厚的文化，如古村落文化、古道文化，民宿是一个很好的载体。这两年，门头沟在打造“绿水清山门头沟”，从2018年开始，区里把民宿作为一个主导产业，这也是门头沟的一大特色。
在门头沟区，“门头沟小院+”已成为金字招牌。目前，“门头沟小院+”项目已覆盖51个村，其中35个村的49家精品民宿已经营业，15个村的17家精品民宿项目正在施工。项目盘活闲置农宅300余处，总体接待能力超2000人。今年，门头沟新建成营业精品民宿15家，盘活闲置院落88套。
民宿和农家乐谁正宗？
康鹏遥：民宿和农家乐还是有一定区别。首先是品质方面，民宿在餐饮、住宿、服务体验上肯定比农家乐要好。其次是规范化，按照规定，民宿要有“一照两证一系统”（营业执照，公共场所卫生许可证、食品经营许可证，公安机关的信息采集系统），有效解决了住宿经营合法性问题。
另外，很多返乡创业青年有营销方面的经验，推广意识和能力比传统农家乐要强。而反过来，这样的企业越来越多之后，农家乐的经营意识和水平也会有所改善，品质会随之提升，这对乡村旅游也起到了一定的带动作用。
刘思敏：近些年，农家乐确实在向着民宿的方向发展。同时，精品民宿的发展使民宿成为客源的目的地，这也逐渐从价格上形成了对客源的分层。比如高端民宿的住宿价格可以一两千元一晚，普通民宿价格一二百元也有人选择。随着客源的丰富，民宿也在卫生、安全、舒适度等方面不断提升，推动形成多元、立体化的民宿格局。
韩永聪：我认为，农家乐和民宿就是1.0版、2.0版和3.0版的区别，只是叫法不一样，核心内容是一样的。像我们回来创业，一方面解决了爨底下村老龄化严重的问题，另一方面，我们在民宿经营上的一些做法，也在带动周边农家乐的转型和提升。
是真发展还是赔本赚吆喝？
刘思敏：民宿到底是真的能赚钱，还是赔本赚吆喝？现在门头沟区民宿的经营状况如何？
康鹏遥：总体来说，从2018年开始，门头沟民宿经营的数据每年都在以100%的速度增涨。今年前三季度，门头沟区精品民宿实现收入2273.7万元，同比增长93.8%，比2019年同期增长177.2%。预计今年精品民宿接待游客超65000人次，收入超2500万元。
作为政府部门，我们也在思考如何帮助市场壮大。首先做好基础设施提升，现在到了门头沟农村，你会发现村子非常干净，我们投入了大量资金，对道路、上下水、电等基础设施进行提升。大环境美了，乡村旅游才能发展。在经营方面，我们在民宿建设、运营期间提供贷款贴息、担保。另外，门头沟冬季很冷，我们出台了冬季取暖补贴政策，并会逐步完善，帮助企业做大做强。
刘思敏：这两年受疫情的影响，大家都看到了民宿的火爆。你们认为，疫情过去以后，民宿会不会出现过剩情况？
韩永聪：在我看来，民宿火爆并不是因为疫情，在疫情之前，北京的民宿就比较火了。因为民宿成为越来越多人的乡愁寄托，满足的是人们的度假需求。
康鹏遥：今年国庆“黄金周”之后，从北京的情况来看，很多民宿经营状况还是很好的，毕竟北京的消费市场太大了。我认为，民宿还处在一个快速发展的阶段，没到“过剩”的时候，但我们可以提前思考这个问题。
我觉得，要避免民宿出现“过剩”，一方面是要有特色、有文化内涵，另一方面，政府应该有所引导，哪个区域、哪个村适合发展什么样的民宿，要适度控制、适量发展。
新京报记者 陈琳 吴婷婷 郭薇 李欣侗 周博华 视频报道
编辑 白爽 校对 危卓