如果笼统地问,在泰国要去哪里吃早饭?最方便实用的回答是菜市场,早中晚三餐皆可对付,而且还是个实实在在挖掘不完的大宝库。
这个年代,你若随便跑进曼谷一个大商场,满目的连锁餐饮店另人完全没有在东南亚的实感,唯有在菜市场,稀奇古怪的瓜果小食才会激起味蕾的兴奋,光研究一样样到底是什么都够了。
(比如下图的大城菜市场,吸引一大堆蜜蜂的大花田菁,煮熟了吃又苦又硬)
如果在泰国报烹饪班,早上第一件事就是跟着老师去市场买菜,认各种食材。清迈古城的南门和西门附近各有两个菜市场,南门的规模较大,另外在素帖路靠近清迈大学后面的地方,有一个非常大规模的。
对于吃货同好来说,去到陌生的城市,我的原则是可以不逛商场,但不能不逛菜市场。看看食材的原型,对当地菜的理解也会不同。看看菜市场卖什么,对当地的饮食方式也会有个大概了解。比如在泰国,恩,大家早餐吃什么呢,观察了一圈好像是米饭和菜耶!
按照爸妈的生活习惯,早餐总想吃碗汤汤水水的面条之类,但到了泰国也只能入乡随俗。每天一早,我们就直奔菜场,买两条肚子里带籽的炸鱼、一包咖喱酸笋汤、白米饭紫米饭加芒果饭各一份,鲜榨果汁数种,莲雾山竹若干。一日之计始于这么丰盛的早餐,叫人如何是好嘛。
不过菜市场的鱼只会炸炸炸啊
像晒干后的虫草类植物,求科普
继续不知道是啥,泡茶喝难道?
不仅有菜肉水果,大点的菜市场兼卖土产、小食、酱菜等。比如堆成小山包一样的炸猪皮,属于清迈特色的小零食;还有各类果脯如芒果干、龙眼干等以及坚果,再是香料,以辣椒和咖喱为主。来到这里才相信,真是最辣不过泰国。
炸竹节虫
炸猪皮,佩服得五体投地
各种干果蜜饯
辣椒糊糊,不知道准确是啥
蔬菜一小篮一小捆地卖,多是泰国料理中常见的小圆茄、南姜、香茅、小青柠等等各种认不出名字的。
绿色的迷你小圆茄,白色圆茄、绿色条纹的小茄子
臭菜、大芫荽、最右是柠檬草和南姜么?
四角豆、秋葵、小苦瓜
小青柠,旁边那一圈才是真正的利器
水果摊前面直接卖鲜榨果汁,一罐罐插在碎冰里冒着汗,叫人怎么能抗拒呢。
值得一提的是菜场里卖得盘成巨型蚊香装的香肠,咋看没什么特别的,买了一小段带上火车,咬开来,居然是加了罗勒和辣椒等一同腌制的,浓重的香料味,“拿来下酒真是绝了!”爸爸肚子里的酒虫蠢蠢欲动起来。
加了罗勒的大肉肠!
要不是刚好撞在枪口上,根本不会发现泰国对酒精饮料售卖是有限制的。那天买完丰盛的菜市场早饭,路过711,爸爸说,“你看,又是鸡腿又是炸鱼,不买个啤酒真是浪费了。”
奇怪的是便利店酒精饮料一整个柜子外面罩上白纱,搞不懂缘由,我们俩投机取巧,从旁边柜子的缝隙里取出两贯Chiang Beer,结果收银小伙怎么都不肯给我们扫条形码,鸡同鸭讲了半天,我又跑回去,才发现贴着小纸条,写明只在11点~14点,17点~24点这两个时间段卖酒,连火车车厢里也贴着禁止饮酒的标志。
这规定也不是完全不能变通,比如在曼谷建兴酒家吃午餐时,一顿饭从1点吃到3点,刚好跨越了临界点,喝酒这件事又是连续性的,假如2点前点的酒,难道2点半就不给喝了么?也不会那么死板,基本上2点前开始用餐,之后再追加几瓶啤酒也问题不大。
总体来说,在泰国逛菜市场是件非常享受的事,一来很多东西都明码标价,基本以KG为计量单位,旁边写着数字,看不懂泰文也不要紧;二来不太会看到外国人就漫天要价,省下讨价还价的麻烦。就算买多了想砍个价,对方也是笑眯眯的,不伤和气,不会摆出一副“来了只大肥羊”盛气凌人的样子。
广州时常逛的东山口菜肉市场,早上上班路过买早饭,午休逛去买个姜撞奶或蛋挞作甜点,下班顺路买个菜回家做饭,简直包揽了一日三餐。不知不觉形成这样一种亲密关系,市场,是每日生活中的节奏感,没踩准总觉得缺了点什么。
到了南洋一带,菜市场往往就跟美食中心连在一起,即大商场里“大食代”的接地气版本,常常能在当地美食杂志上看到,某某熟食中心某一档的海南鸡饭或炒粿条美味惊人,引得众多食客大老远赶来排队。
市场的东西好吃是有道理的,一来食材新鲜,就地取材这么做起来;二来做的是街坊邻居的熟客生意,不大会坑蒙拐骗;再说,这些小贩长年累月就跟几样小吃打交道,怎么做得又快又好吃,这门道也摸清了。
入夜后,这菜市场摇身一变,成了各类剩余食材的消化中心,卖不完的新鲜鱼就做成炸鱼出售,二三十泰铢一条,平放在垫有白纸的塑料小碟子上,旁边定要配上一红一绿倆辣椒,泰式摆盘的定番。
刚到曼谷那天住在机场附近,安顿好后逛到不远处的菜市场,晚上8点丝毫没有收摊的迹象。紧挨着市场有一排大排档摊,青木瓜沙拉、炸鸡、泰式炒米粉的香气蜂拥而,大锅炒、镬气足,辣的都辣,香的够香,看到所有不应放到第二天的食物各归各位,在最好的时候进入胃袋,比什么都开心。
菜市场边的大排档什么的
只有菜市场偶尔会勾起一个动手能力极差的人的烹饪欲望,下次去泰国一定要报个班,睹一睹食材是怎样成为食物的!
PS:对泰国的食材不太熟悉,照片中不懂或写错的望指正!!