趵突泉泉香精选五粮，以东三省高粱、鲁西北小麦为主，辅以大米、小米、豌豆作为酿酒原料。
原粮入库，经干燥，待水分降至13%，经粉碎切割成四至六瓣，让原粮里的淀粉缓慢释放。后在原料中加入深层泉水，将原料水分含量提至65%。
这时颗粒遇水膨胀，不仅能提供原料发酵所要求的水分，同时泉水的小分子结构又能带走高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等物质产生的生涩味影响，还增加了对人体有益的矿物质成分。
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