过完了国庆中秋假期,苏州的秋色又浓了一层。满城桂花飘香,枝头银杏渐黄,而接连上市的时令美味,更是让苏州人的秋日菜单换了一波又一波。
尝过了相城盛泽湖畔的秋,品过了阳澄湖半岛的大闸蟹与湖鲜,这一站寻鲜之旅,小i带大家前往“江苏最美乡村”之一的旺山村。旺山村的秋比城市来得更早一些,天凉好个秋滋味,那一道道就地取材、用心烹饪的农家菜,尝过的人,都说很温暖。
旺山村的农家乐数不胜数,我们这次去的悦禧耕岛酒店指月坞文化餐厅,坐落在山水环抱的旺山耕岛。这里屋舍庭院错落有致、田埂间鸡犬相闻,如一幅宁静悠然的田园风情画。
指月坞文化餐厅做的是地道的旺山特色农家菜,一大口土灶炊烟袅袅,“催化”着各种新鲜的食材,为客人们带来一道道质朴、美味的旺山味道。
母油船鸭
母油船鸭是一道苏帮名菜,原属于苏州特色船菜,后船菜上岸,又经几番改进,在传统的炖鸭基础上加工而成。
所谓“母油”,指的是黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油,色泽棕黄、鲜醇无比,为酱油之极品。
将麻鸭洗净后,均匀涂抹上一层母油。接着,放入锅中油炸,让麻鸭上色更为均匀且激发出肉质的香味。
油炸之后,加入各种香料和调味料,用苏州传统的特色制法——“焐”,让麻鸭慢慢焐熟,越焐越香。
母油船鸭这道菜,讲究鸭形丰满,酥烂脱骨而不失其形。吃的时候,先品汤,再尝肉,汤色枣红,鲜醇不腻,肉质软烂入味,满口生香。
白果炒虾仁
旺山村遍植银杏,待到深秋,微风摇曳,“黄雨”飘落,满地金毯,一树树应接不暇的美景,让人恍若走进了金色的童话故事里。
金黄的银杏叶虽还未到最佳观赏期,软糯的银杏果却已是苏州人的盘中餐。每年九月,从枝头掉落的颗颗银杏果,是苏州秋天来临的自然信号之一。
通常,旺山村里的人会带着手套,剥去银杏果外层的果肉,取出其中洁白的果核洗晒干净。接着去掉白色的壳,一颗颗碧绿的白果才终于显露出来。无论是炒来当菜吃,还是用信封包着放入微波炉里“爆”一下当零食,白果的吃法多种多样,总有一种方法能俘获你的胃和心。
指月坞文化餐厅的这一道白果炒虾仁,也是白果的经典吃法之一。现剥的新鲜河虾仁在油中溜熟、捞起,接着爆炒白果,等到快要熟时,放入虾仁一同翻炒,加些许盐和糖,即可出锅。
炒过的白果糯软滑腻、清香可口,虽是虾仁的配菜,却让整盘菜都活色生香了起来。那种甘甜之余的清苦口感,是白果最突出的特别之处,也是许多人喜食白果的原因之一。
稻草扎肉
苏州的农家餐厅里,总少不了一道稻草扎肉。有了稻草的“加持”,红烧肉更添一层田野的清香。而有了土灶的“火力”,红烧肉更酥烂、更入味,完完全全变成了农家限定款的美味。
干稻草去掉枯叶,只留杆,洗净后泡软。五花肉切成正方形的块,每块约70克重,接着用稻草捆扎好。
将五花肉放入锅中,先煸炒出香味,接着加入生抽、老抽、冰糖、南乳汁等调味料,小火慢炖1小时,五花肉在锅中渐渐变成好看的红棕色,带着油亮亮的光泽,散发着淡淡的草叶清香。
做好的稻草扎肉,肉皮富有嚼劲,肥肉入口即化,瘦肉软烂不柴,绝对是“下饭神器”。
芋艿南瓜
秋天,桂花一开,苏州人就想到了甜蜜蜜的桂花糖芋艿。除了这经典款的吃法,芋艿还可以蒸熟后干吃,蘸一点白糖,口感细软,绵甜香糯。
这道芋艿南瓜,是指月坞文化餐厅的创意甜品。芋艿与南瓜,一白一橙,一圆一方,摆在盘中,就如同苏式糕点般精致。
蒸好后,淋上一些糖水,撒了一把桂花,吃起来软酥糯滑,如玉似脂。
土灶菜饭
一桌秋日的农家美食,吃到七分饱。此时再来一碗带着猪油香的土灶咸肉菜饭,那就真是让人心满意足了。
切碎的青菜与咸肉,先入锅煸炒出香味,接着倒入米和水,盖上锅盖,煮上半小时。
柴火烧得旺,锅里的菜饭也越来越香,而最诱人的,当属那香脆的锅巴,带着浓浓的童年印记,能让人不知不觉多添一碗饭。
旺山秋色
吃完饭,若不赶时间的话,可以在旺山四处走走,深秋茶园的银杏、西施塘前的枫叶,或者木栈道旁的竹林,总有一处景能轻轻拨动你的心弦。
图文来源:苏州市文化广电和旅游局