作者：嬉游
朋友们，之前发了福州的游玩攻略，炸出了一票福州迷。大家纷纷表示，终于推荐到大虎纠了！太希望这个宜居的有福之州被更多人看见了。
是啊，福州这座山海之间的宝藏省会，既有古城的风雅，又兼有滨海的浪漫，实在是招人喜欢。
福州怎么逛，我给大家理得非常详细了，收藏起来抄作业就行
今天单开一篇，重点讲讲福州的美食 。呆在福州吃了4天后，我最大的感慨是：人为什么没有多长两个胃？
小红书@陈翻译讯
在福州，我每天光是早餐吃什么都很纠结，是吃喷香的煎包呢，还是鲜美Q弹的鱼丸，又或者来碗顺滑可口的锅边糊配一只虾酥？
选择太多也是种幸福的苦恼。
下午刚吃完拌面扁肉，后脚又去打包一碗花生汤搭芋泥回酒店。
到了晚上，泡完温泉（福州是官方评选出来的“中国温泉之都”，市区就有温泉！）转身又进了附近的小吃店里点上个炖罐，吃碗线面或者捞化。
咦，我怎么年纪轻轻就过上了如此幸福的退休榕城生活？
其实，郁达夫早就在《饮食男女在福州》中提醒过我：“福州的食品，向来就很为外省人所赏识。”
一个闭着眼吃都能很幸福的地方，必须按头安利啊！
人见人爱的福州美食是如何炼成的？我们朝它的大山大河望上几眼，大概能找到些答案。
我们会看到福州四周山地丘陵浓度高，中间又有肥沃的福州平原，丰富的山珍是毋庸置疑的家底；一条闽江为福州打开新格局的同时，也带来豪华海鲜阵容。
图片@地图探索世界
关于海鲜，我还在郁达夫的文章中看到一个很凡的梗，大意是讲福州沿海的居民不用担心吃不饱的，在大海回潮的时候，只需要往海滨上走走，就可以捡回一篮子海货来充饥。
天上会不会掉馅饼我不知道，但住在海边真得有老天爷来送海鲜。
图片@福建最生活
丰富的食材让福州这地方盛产平民美食家。如何把山珍和海味的优势发挥到极致，每个人都有自己的一套方法论。
闽菜酸辣汤，以胡椒粉为调料
小吃丰富，正餐独特，在福州不安排多吃几天，肯定会觉得没过瘾。
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小吃花样多，天天吃到扶墙出！
到福州吃小吃，为大家指路台江区。台江是福州古代的商贸中心，热闹的CBD。
台江区上下杭的张真君祖殿
这里聚集了很多来干活的码头工人、过路的商人。他们有任务在身，吃完饭还要干活。
所以，畅销的吃食都有两个共同点：要快、要顶饱。（其实我们如果追溯各地的小吃起源，也或多或少和古代打工人的需求有关。）
别看它的起源很现实，但做起来却一点都不随便。
一碗捞化要用一锅高汤来煮，肉燕的皮要经过多次锤炼，鱼丸更是无聊讲究到要用鱼肉包猪肉了……食不厌精脍不厌细，在福州吃小吃都吃出高级感来了。
再想想当代打工人的快餐外卖，实在是不香啊！
图片@坑坑太暴力了
开吃之前，还有锦囊送给大家，两个字：虾油（鱼露）。拌面、鱼丸汤、捞化、肉燕、锅边糊....就没有它不能搭配的。
这澄黄油亮的液体，不仅有咸味、还有小鱼虾特有的鲜味、坚果味和类似炙烤的香气，香气异常丰富。
小吃摊上看见它，尽管倒出来试试，也许美食新世界的大门就这样打开了呢。
鱼丸
福州美食的榜首，一颗浑圆Q弹的鱼丸当仁不让。苏东坡说，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。那么对于福州人来说，首先想到的肯定会是先日啖他个鱼丸三百颗才对。
在其它地方鱼丸顶多是道菜，而在福州，它是点心，是一顿饭。
看似不起眼的丸子外皮，其实是用淡水鲢鱼、草鱼或是用海里的鲨鱼或鳗鱼等，反复搅打成泥做成的。你吃起来不觉得鱼腥，只留下满口鱼香。
鳗鱼丸一口爆汁，鲨鱼丸够鲜，马鲛鱼丸丝滑，墨鱼丸Q弹脆……在福州人的巧手下，就没有鱼丸是不好吃。
鱼丸个头都很扎实，小碗里放上三颗就满了。手工制作的鱼丸，表面也不是光滑细嫩的，而是坑坑洼洼的，有一股粗糙的质朴感，口感也更有弹性。
会吃的人往往先咬一口，让汁水漏一些出来，再就着鱼皮和馅一起吃。皮薄均匀，富有弹性，口感咸鲜，汤汁更是荤香不腻。
鱼丸的汤一般是高汤，本身喝起来很鲜。也可以在汤里加点白醋，撒点胡椒粉略调味，滋味更丰富。
店铺推荐
福州光鱼丸店就有接近上千家，但鱼丸说到底其实就是皮和馅，口感上也就是在这两者上下功夫。以下三家都有连锁，大家挑离自己近的就好。
大福星鱼丸 我个人最喜欢的鱼丸店，皮比较有弹性，馅料也很鲜美。
永和鱼丸 它们家的鱼丸比较软白、皮薄，主要吃肉馅的味道。
李记青鳗鱼 皮会更厚、也更硬，鱼的味道相对更腥。它们家不是主攻馅料，主要吃皮。
捞化
一碗捞化，我是百吃不厌。一碗热汤粉丝清鲜落胃，又有很多佐料来作陪，可以每天吃出新花样。
捞的是兴化粉（兴化是指莆田地区，古称兴华府）。极细的兴化粉容易熟，滚水一汆，再淋上提前熬好的猪骨高汤就好了。
而且，捞化是兴化粉丝才能享用的名字，如果加其它的，那就只能叫粉丝了。
捞化的豪华佐料清单，是各种海鲜和下水的天下。光猪杂就有猪腰、猪肺、猪舌、猪肚、猪肝、猪骨髓、猪心管、猪心血、罗汉肉……至于海蛎、蛏子、鱿鱼这些海鲜，更是稀疏平常。
你如果为丰富的配料流露出羡慕之情，当地人会轻描淡写地和你说：“都是些小海鲜，不值钱的。”
一番排列组合之后，满满一碗捞化终于端上来了。先喝一口高汤，无限的鲜美尽在其中；再埋头吃粉，饥肠辘辘的心灵瞬间就被安慰到！
店铺推荐
依土捞化 20几年的捞化店，汤底鲜甜，配料新鲜。
林依嫩名牌猪血化 猪血化也是捞化的一种，因为加了猪血深受喜好，所以有了这个简称。他们家汤头会比较有特色，比一般的清汤更浓郁。
福屿伟榕捞化 很火的老店了，汤头很清冽，配料花肠、骨髓、罗汉肉、鸭血都很绝。
肉燕
肉燕可以理解成福州版的馄饨。
做肉燕是一项体力活。要用木锤将剁成大块的猪肉和不同剂量和湿度的糯米糊、红薯粉、碱和精盐一起死劲捶打成肉泥，再和入面粉擀成燕皮。
然后再如同包馄饨一样，包上肉馅。
果然大力出奇迹，经过千锤百炼得来的肉燕，皮薄如白纸，却韧而有劲，闪烁着玉一般温润的光泽，咬上一口韧而有劲，口感脆嫩爽滑，有被惊艳到！
同利肉燕
当地人还会把燕皮切丝（简称为燕丝），直接煮着吃。肉做的燕丝干爽劲道，当主食来吃真得很有创意。
店铺推荐
同利肉燕老铺 妥妥的老字号，肉燕很鲜美，Q弹爽口。想要多尝几种，可以选择二合一（肉燕+鱼丸+燕丝)。
地址：连锁店，选离自己近的就好。
锅边糊
福州人的锅边糊，很清爽。大米磨成的米浆如同泼墨一般被快速摊在锅边，等它被烫成皮以后，再用锅铲慢慢刮到汤里。汤里还会再加一些虾米、紫菜来吊鲜味。
吃锅边糊的时候，往往还会搭配一些炸物，其中虾酥最常见。大米和黄豆磨成浆，入锅炸成酥脆的小圆饼，在福州它就是油条般的存在。
爽滑细腻的锅边糊搭配一只虾酥，如同南昌的瓦罐汤和拌粉，可都是当地人多年吃出来的早餐王炸组合。
店铺推荐
柴火锅边店 附近居民的早餐食堂，一碗锅边糊一块虾酥几乎是每桌的标配。
地址：福州市台江区洋中路文景苑196号
炖罐
炖罐是闽菜美汤的简餐版。老底子炖罐店，用的往往是白色陶瓷马克杯。连杯子边角上的缺口，都是久经美食沙场的勋章。
炖罐江湖也是花头精十足，目鱼、骨髓、筒骨、猪腰、猪脑、竹荪、海蛏、土鸡、土鸭、羊肉、牛排......可谓“万物皆可炖罐”。
虽然说是“炖”，但实际上“蒸”才是真正的烹调手段。杯子里填入新鲜应季的食材后放到蒸笼上，接下来就是和时间交换美味了。
一通高温蒸汽浴下来，肉质变得紧实，不断溢出的动物油脂化为细密的油花，汤色逐渐变得浓郁，却依然清澈见底。
图片@福建最生活
当地人吃炖罐往往还会搭配个拌面，烫个青菜。炖罐靓汤作伴简餐吃起来也是美滋滋。
店铺推荐
原古街老牌炖罐（台江店） 福州土著认证的老味道炖罐店，酒糟羊肉是他们家的招牌，墨鱼筒骨和猪脑炖罐也都很不错。对了，它家隔壁就是鼎鼎有名的没牙伯花生汤，可以顺道安排。
地址：福州市台江区老药洲街188号
元宵
福州人对元宵和汤圆有明确的界限，只有咸口包肉的叫元宵，包甜的则是汤圆。
元宵表皮晶莹剔透，肉馅咸中带甜，一口咬破，皮的米香混着满满的酱香味，吃起来十分满足。
元宵的肉馅酱香十足
汤圆则以八果馅为主，冬瓜糖打底，混着芝麻、花生碎、果仁等辅料。果仁油脂丰厚，甜味适中，嗜甜星人真得难以招架！
店铺推荐
耳聋伯元宵 老字号元宵店，已经传到第四代了。口味依然非常靠谱，当地人爱得不行。它们家元宵皮很Q弹，口感嫩滑不粘齿，馅料则酱香香而不腻，令人回味无穷！
地址：连锁店，挑离自己近的就行。
朱师傅元宵 藏在达道路中段的小巷子里，门店不大，名声也不小。元宵个头大，肉馅饱满，口味配得上他获得的奖章！
地址：福州市台江区达道茶城边门41号
花生汤+芋泥
一碗花生汤4元，加一份芋泥5元，就是福州人的标配快乐。如果只买花生汤，店家都会再追问一句：“芋泥不带一份呢？”说得对，带一份带一份！
芋泥被称为东方的“冰淇淋”。去皮切块的槟榔芋蒸熟后压成泥，再用熟猪油和白糖调味。
猪油和糖是最关键的辅料，粉糯的芋头因为有它俩的强势加入，呈现出香甜润滑的口感。
大部分的福州餐饮店里都有它的身影，还通常会作为甜点压轴出场。一口芋泥绵软香甜，简直一口沦陷。
花生汤是奶白色，花生去皮熬到绵绵软，入口即化，甜而不腻的口感让人根本停不下来好嘛，一碗很快就见底了。
别看它们食材简单，但做起来都很费功夫。我在家里试过几次，就没有复制成功的。到了原产地，自然要狠狠吃上几碗。
店铺推荐
没牙伯花生汤 近百年的古早味老字号了，闭眼随便吃都不会出错。
地址：福州市台江区老药洲路182号
叶家花生汤 虽然不是老字号，但口味也很不错。花生汤、芋泥、八宝饭、藕糕都好吃！
地址：福州市鼓楼区石井巷大洋百货后侧
冰饭
福州冰饭和苏式绿豆汤有异曲同工之妙，都是加了糯米饭的硬核糖水。
冰饭好不好吃，糯米是关键。（不然它和四果汤有啥区别？）糯米浸泡一小时后，蒸熟放凉备用。
处理得当的糯米颗粒分明，放到碗里不会散成粥，但也不至于结成硬块。
碗中铺上柔韧的糯米后，还要码上西瓜、芋圆、花生、红豆、绿豆、仙草冻、白凉粉……再淋上透明的甜汤，盖一大勺碎冰，光看一眼就能降温两度！
搅和搅和就可以开吃了，好吃的冰饭非常清爽解暑，完全不甜腻，边喝边想快乐地摇摆起来。
店铺推荐
大吃 福州当地吃冰饭的老网红店了，高温38都要排队的那种。冰饭的选择很多，我觉得一碗古早味就行，吃完绝对神清气爽！
地址：福州市鼓楼区道山路156-7号
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个性鲜明的闽菜，打飞的也要来吃
在福州，基本上吃小吃就撑得不行了。但也非常推荐大家下馆子，正儿八经尝尝闽菜。毕竟福州是八大菜系闽菜的发源地，但因为口味和食材的原因，闽菜的传播度并不如湘菜和川菜高，要吃还是得来当地。
糖、醋、红糟（红曲酿造米酒或黄酒的酒糟），是贯穿福州菜的味觉元素。
福州菜的原料多取自山珍海味，用糖以去腥膻；福州气候炎热，醋的酸味会让菜更加爽口；红曲烹调，又让闽菜有淡淡的酒香和诱人的红色。
我最大的感觉是福州菜吃起来酸甜酸甜的，个性鲜明让人过嘴难忘。
陈金兰饮食店的荔枝肉
还有一个特点是闽菜善汤。听福州的朋友说，家里常备一锅高汤是主厨的自觉。我们喝骨头汤，把它作为一道菜。而在福州，高汤是一味调料。
煮碗鱼丸汤底都要用久熬的高汤来作陪，原汤中加上适当辅料，比如红糟、沙茶酱、虾油、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，又可以变出无数美味。
在福州下馆子，我觉得除了一碗佛跳墙特别出跳以外，家常闽菜中的荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆、南煎肝、酸辣汤、椒盐电鱼、酒糟小肠等都是比较特色的，值得一试。
如果专门照着特色菜来点的话，可能上来一桌子都是酸甜酸甜的，外地的朋友不一定吃得惯（别问我是怎么知道的）。我建议可以搭配一些更家常、基础版的菜。
比如，饭馆里一般会有清淡鲜美的海鲜汤，可以随便点。此外，除了硬核的肉菜，素菜也不可少。在福州，我还推荐大家烫一个空心菜。
福州高温多湿的环境，让这儿的空心菜生得特别好吃。简单一汆一拌就非常爽脆油润，我几乎每餐必点。
安泰社区食堂的厨房
闽菜小馆子
我觉得福州风味最足的地方，通常就是这样的路边小馆。所有食材都敞亮地摆在明处，热烈的灶台旁经验丰富的厨师淡定自如，美味就从烟火香气升腾之间诞生了。
陈金兰饮食店的葱油骨髓
陈金兰饮食店 分享一个小窍门，福州叫饮食店的馆子一般都很古早。这就是一家开了好多年的地道小馆子，在福州是人口皆碑。而且，馆子就在老社区里，古榕树、小桥和流水的风景很美，很适合饭后散步感受老福州氛围。
地址：福州市鼓楼区水部街道柳前巷4号
附近的大榕树
安泰社区食堂 一家开在居民楼上（真得是楼上，藏得非常深）的元老级福州网红菜馆了，去晚了很容易没位置。他们家荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒双脆这些传统福州菜，盲点都不会出错。而且，菜的分量都超级足哦，点单的时候要手下留情~
地址：福州市鼓楼区织缎巷安泰中心10座2楼
安泰社区食堂的爆炒双脆
闽菜餐厅
和谐苑 专门做佛跳墙，想试试福州特色大菜的朋友可以来试试。
文儒闽菜馆 在三坊七巷里，可以沉浸式体验闽菜制作。
在福州，我还遇上了时代的眼泪。华塑小区是华侨的聚集地，上个世纪六十年代归国的东南亚华侨当中，不少人成为了华塑工厂的职工。
这些早期从印尼、越南归国的华侨们在小区里支起摊子做早餐，让它成了吃货中的东南亚小吃天堂。我去的时候赶上华塑小区要拆迁了，早餐自然是扑了个空。
大爷们坐在门口喝茶闲聊，见我拿着相机，就让我给他们拍照片留念。于是有了下面这张合影
也不知道拆迁后大家会何去何从，但华塑小区的故事注定是成为一代人的回忆。我把照片也po上来，做个纪念吧。
最后，再分享一部福州美食纪录片《烟火福州》，片子共有7集，既介绍了地道的福州美食，也讲它与人的故事，推荐大家出发前看一看，会对福州有更立体的认识。
在福州几日除了吃得很开心，我还充分感觉到了福州人的热情。
在三坊七巷，是保安大哥主动向我安利，让我遇见了美得正当时的流苏树；捞化店里拼桌的姑娘，见我拿着相机拍照，认准我是来探店的，热情地为我推荐不远处的咖啡馆……
我和他们聊起福州，他们语气里都是满满的喜悦，藏也藏不住。对家乡和生活的热爱，就是藏在福州人骨子的浪漫吧，毕竟这是茉莉花和榕树的故乡啊
一棵被剪了刘海的榕树
/出行贴士/
交通：福州毕竟是省会城市，交通还是非常方便的。福州长乐国际机场的航线涵盖了国内主要城市；高铁的话有福州站和福州南站，福州站离市区更近。
住宿：福州可选的酒店很多，希尔顿、喜来登、洲际、铂尔曼都有。此外，整个大福建都是建发系的天下，选择它也不会差。西湖边可以住西湖大酒店、悦华；想要泡温泉推荐外贸中心悦华。还有一家福州三坊七巷书香文儒酒店，可以体验闽菜制作，也挺有意思的。