近日，长沙某小区设外卖柜，业主取餐、外卖员存餐都要收费一事引发关注。报道称，外卖员使用“外卖驿站”（外卖柜）存餐时需要收钱，消费者取餐超时也要付费。
对此，记者联系了外卖驿站的出品公司湖南彩煦食品有限公司。公司负责人称，此次事件是一次由于“更新”而产生的误会。但他也坦承，之前试运营初期，确实尝试过和快递柜类似的超时收费模式，但后来发现外卖柜和快递柜是两种完全不一样的产品，便放弃了超时收费的模式。
那么，外卖柜究竟是一款什么样的产品？它和快递柜不一样的地方在哪里？它是真需求还是伪需求？它的市场究竟有多大？
双向收费现实吗：一次舆论危机的背后
“您好，您的外卖已经送到xx楼取餐柜25箱，请凭取餐码到取餐点取餐。”自快递柜后，现在不少城市中心的写字楼和公寓楼下，都出现了一排排的外卖柜。方正的格子间，醒目的提示光，格外抢眼的同时，也让取外卖有了新姿势。
不过之前，长沙某小区设外卖柜，业主取餐、外卖员存餐都要收费一事引发读者关注。不少读者对外卖柜双向收费，非常反感。
之后，湖南彩煦食品有限公司发布声明称，外卖驿站向取餐人员收取费用一说是不存在的。公司只向存餐人员收取少许维护管理费用，并未向取餐人员收取任何形式上的费用。
外卖驿站的出品公司——湖南彩煦食品有限公司的负责人李文兵告诉记者，此次误会纯属系统未及时“更新”的问题。李文兵承认，在初运营阶段，为了督促消费者及时取餐、提高外卖柜轮转率，设定过所谓的超时收费。但最终发现“没有实际意义”，“超时的外卖单很少。据后台数据统计，此前的一年下来，总共只有10单超时。”李文兵说，于是很快就取消了超时收费的设定，但是后来的短信提示，没有更新，一直沿用之前的版本。于是就产生了这个双向“收费”的误会。
关于外卖柜的收费问题，互联网分析师丁道师接受潇湘晨报记者采访时表示，外卖柜存在的价值在于它在单位时间内解决了不方便取送的市场痛点。消费者可以按照他的节奏取餐。这某种程度上提高了小哥的送餐效率，也方便了用户。但目前这个行业的运营模式离盈利还比较远。入局者，先尽可能做到大规模覆盖，做好培育市场和教育消费者的过程。若一上来就想着收消费者的钱，为时尚早了。
进入这个产业两年多的李文兵认为，外卖柜是打通外卖 “最后一百米”的关键，设立外卖取餐柜的目的，一是保证消费者的安全隐私问题，然后更多的是在于解决因“电梯压力”而产生的骑手配送延误、耽误用户用餐等情况，以提高外卖整体的服务效率与质量。他还表示，疫情期间，外卖柜正符合减少接触的要求，也因此迎来发展的机遇。
对于这个产品有没有市场需求，他建议记者在用餐高峰时段去人流更加拥堵的CBD看一看。
市场到底有没有：一次和外卖小哥的玩笑
一天当中，从上午11点开始，到下午2点，是外卖小哥最忙碌的时候。他们穿梭于各大写字楼和社区之间，争分夺秒，只求能多送几单。但现实是，一些高档写字楼不允许外卖员送餐上楼，又或者是电梯人流量大，外卖小哥搭乘不上。所以每当到了饭点，总会看见众多的外卖员聚集在写字楼下，等待收货。
11月27日，记者来到位于长沙市中心地带的蚂蚁工房，看到楼下放置了外卖柜。上午11时左右，不少外卖骑手都在楼下扫码存餐，以短信提示的方式告知消费者到柜取餐。
这里是湖南彩煦食品有限公司的外卖柜前期铺设点之一。李文兵告诉潇湘晨报记者，这栋楼位于长沙市中心地段，紧临国金中心和黄兴步行街，外卖需要量大。从2019年10月开始，公司就铺设了外卖柜，进行试点。据记者了解，李文兵的外卖柜是从2018年12月份开始筹划。他表示，前期调研时，就注意到许多写字楼里，外卖员送餐时，因为等待的时间成本高，并不愿意送上楼，放在楼下的话，鱼龙混杂的公共场所又会发生外卖丢失事件。于是就想到了用外卖柜来解决送餐问题。
李文兵说，经过调研，长沙总共有543栋大楼，符合铺设的大概有200栋。目前，公司外卖柜已铺设了40个点，他称，未来三个月之内计划达到100多个。“一开始投入市场，所有服务都是免费的，半年之后，才开始收费机制。收费是单向收费（外卖员），小柜3毛，中柜4毛，大柜5毛。”
这样的收费是否经得起市场考验？对此，李文兵与记者分享一次有趣的回忆。李文兵说，在外卖柜投入市场使用不久，他去某商业楼办事，在电梯口，碰到了一个外卖小哥。半开玩笑地与他说，“假如你就只送到到楼下，不用上电梯。我给你把单送了，我问你要5毛钱，你会答应吗？”外卖小哥表示：“我给你一块钱，你现在就帮我送上去。”虽是玩笑话，但也表露出写字楼里外卖小哥送餐的紧张情况。
李文兵表示，外卖都有时间限定，工资也是与送单量挂钩，作为外卖员当然要争分夺秒。“实际上，享受到外卖柜最实际好处的就是外卖员了，因为它可以节省他们的送餐时间。”李文兵告诉记者，团队做过一个大概的数据分析，一个外卖小哥一个小时大约能送3单到5单。假如外卖柜在城区中心地段普及率达到150台左右，平均下来，外卖小哥送的10单里面可能会有3到5单，要放到外卖柜。如此一来外卖员的跑单效率就会提高到平均每小时5~7单。也就意味着他们可以多赚一倍的收入。
对此，记者也采访了一些外卖骑手。大家普遍都认为，外卖取餐柜的使用有效提高了骑手的送餐效率，一定程度上减轻了负担。一位美团外卖的小哥说，还是要根据客户意愿要不要把外卖放到柜子里。就个人而言，像企业、单位大楼这种高层、人多的办公区一般不让上楼送餐，设置外卖柜就挺方便，也能避免错拿、偷餐等麻烦。另一位饿了么骑手表示，市中心的写字楼电梯很难等，稍不注意就会超时，放到外卖柜里立马接下一单，速度快了很多。
应用场景在哪里：为什么小区住户有很多抱怨
众所周知，外卖是懒人经济发展的产物，多数人点外卖都是图个省时省力、方便快捷。外卖柜的出现却反而在收取外卖的过程中增加了环节，非常有可能降低用户满意度。
记者采访了多位消费者对于外卖柜的看法，结论呈现两极分化。市民曹女士表示，所在的公寓楼允许外卖进入，引入外卖柜多此一举，流程太复杂。直接送到家门口，才是点外卖的意义。市民李先生也坚持说，外卖还是当面交接的好，觉得即时食物放在封闭的柜子里容易捂坏。此外，还有人担忧外卖柜的卫生状况，表示自己不会使用。
可见，外卖柜确实有解决了送餐提效、用户错拿等市场痛点，但大众对于它的接受程度确实大相径庭。对此，作为美团外卖柜供应商——智能取餐柜品牌“西六楼”市场部的一位邓姓负责人告诉记者，（接受与否）其实得看使用场景。“外卖柜的主要场景并不在小区，而是在骑手无法上楼的地方，还有高校。大家可能对这个有所误解，所以不太欢迎。此外，让消费者有异议的地方，可能是有的时候骑手忘记发取餐码，或者网络不好（外卖柜需联网4G，wifi等）、柜子性能问题等，导致打不开。”他表示，技术层面的事情，都能够后期升级解决掉，前期最重要的还是需要骑手养成习惯。
李文兵也表示，刚刚铺设外卖柜时，也收到很多不好的评价。一开始不少用户不愿下楼。市场消费习惯是需要去培养，后来情况有了好转。还有，外卖柜对外卖员从免费转到收费时，也有不少小哥反应很大，都不愿意付费。等后来他们意识到送餐时间一旦拖长，自己利益便会受损时，也就接受了。
是风口还是噱头：盈利的曙光可能为时尚早
据CNNIC发布的第46次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年6月，我国网上外卖用户规模达4.09亿。此前，由中国饭店协会、美团外卖、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》显示，2019年我国外卖交易额达到6035亿元,预计2020年市场规模将突破6500亿元。可以看到，这些数字的背后，显示出的是外卖江湖快速崛起的一个重要节点。在这块“肥肉”下，暗藏着许多商机，而外卖柜便是其中之一。但外卖柜概念其实不是新奇，早在几年前，市场上就已经出现。
资料显示，2015年，格力携手“乐栈517”推出过一款“即食餐品”配送智能设备——“乐栈”智能配送柜。2017年，外卖用餐定制平台“吗哪私厨”获得个人投资的500万元天使轮融资，通过智能柜为写字楼的白领用户提供外卖套餐。2018年，餐饮新零售公司一米云站完成Pre-A轮融资，致力于通过智能储食终端切入餐饮市场。但貌似他们并没有彻底打开市场，在2020年之前，外卖柜发展都是不温不火。得益于今年突如其来的疫情，无接触概念开始流行，外卖自提柜也就顺理成章的成功走红。当下，美团、饿了么等外卖平台也正观望，趁着政策利好开始覆盖布局。
虽然有疫情催化，但外卖自取柜的未来在大多数人眼里仍是未知。毕竟从之前丰巢收费争议事件中，也能看到快递柜运营商并未迎来盈利的曙光，时下这外卖自提柜的兴起，营造出的是风口还是噱头？
上述“西六楼”市场部的邓姓负责人告诉记者，因为今年疫情的影响，外卖柜行业也刚开始火热起来，需要时间来检测。目前，市场接受程度还是比较高。他表示，现在市场对于外卖柜的需求很大，外卖方面目前主要是高校，写字楼，医院，园区，高档公寓等外卖经济火爆的领域，都需要外卖柜来解决送餐问题。还有一些餐饮商也有需求，比如盒小马，奶茶店，海底捞也曾表示过合作意愿。此外，还提供给了第三方入局的小运营商。据他介绍，目前美团的外卖柜现阶段是平台免费铺设，无需相关物业付费，反而自己会给“入场费”。“将外卖柜引入写字楼交纳的租金和同属于末端交付的快递柜而言，要更贵一些。”另外，他还表示，美团的外卖柜，骑手与用户在使用取餐柜时也无需缴纳费用。
互联网分析师丁道师告诉记者，（个人判断）这个行业是有市场的，但是不会做的特别大。他告诉记者，外卖柜属于特定的场景和环境下才有需求的产品，的确是有市场的。只不过这种外卖餐食和一般的快递的不同之处，在于前者涉及保温技术，并且还对时效性和新鲜性有一定要求。所以，（这些技术层面）造就产品本身局限性，以及特定场景下的使用，会让这个行业（外卖柜）在发展的过程中，一定会出现很多问题。而这些问题就成为了制约它发展壮大的因素。
目前，餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段，开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动。有文献指出，外卖柜代表着未来信息化外卖配送发展的主流。在外卖体验、用户感受、商品种类、质量保证等方面都更具优势，由此会带来更多的市场机会。比如有言论表示，其拥有大量的客户流量资源，是线上线下数据结合的关键点，未来有望打造城市末端生活圈，实现流量变现。但是，从现实来看，比它入局更早的快递柜，都还亏损当中。
因为疫情，频繁出现的“无接触”理念，让大家看到了更多的商业可能。因此，目前只满足一部分市场需求的外卖柜，未来如何，仍需不断探索。
潇湘晨报记者姚方媛
【来源：潇湘晨报】
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