大米是我們每天必備的主食，家裏囤上幾袋也都是常有的事，夏季炎熱潮濕的天氣，讓大米更容易黴變生蟲，那麼如何保存大米才能不生蟲不黴變呢，今天就上幾招~
稻穀去殼等於丟掉了保護傘，因此，大米變質比稻穀和糙米快。一般碾磨生產的大米，1周後大米的脂肪酸值就明顯增高。
一般情況，散裝大米在春夏的保質期應該為3個月，在秋冬季為6個月；胚芽米中的胚容易變質，保質期為1個月；經過拋光形成保護膜的大米，保質期可以延長；真空包裝也能延長大米保質期。從市場購買的大米儘可能在1個月內吃完。
自家儲藏大米變質很容易判斷：
一是看胚，找留胚的米粒，如果出現褐色，就是開始變質，如果是黑色，就是已經變質，不能吃了。
二是看淘米水，如果淘米水是褐色的，就是開始變質，出現淺黑色或綠色，就是已經變質，不成再吃。
陳糧鑑別比較簡單，可以將大米放入塑料袋，密封5分鐘，打開有陳米味，一般就是陳糧。如果新米保存不好，第二年也可能會有陳米味。
夏天到了，想要吃新鮮大米，怎麼辦?
1. 直接購買適宜家庭消費的小包裝米
2. 選購大米時注意包裝，一般塑封包裝優於普通包裝優於散裝
3. 買回家的米放在陰涼乾燥處，或者放在米箱裏，家裏冰箱夠大的話也可以考慮直接放冰箱
4. 每次取完米後，注意扎口，包裝袋硬不好紮緊的，可以考慮換成保鮮袋裝米，隨取隨用，靈活方面。
如果説大米最終沒能逃脱生蟲的厄運，下面幾個簡單又好記的方法保準讓米蟲迅速消失。
入門級-冷凍24小時
如果生蟲不嚴重，可以將大米連袋子一起放入冰箱冷凍室裏面，等凍了24小時以後再取出，這時米蟲被凍死變成紅黑色的，很容易撿出來，而且不會影響大米原有的口感。
初級-陰涼處晾乾
大米生蟲後，人們常常喜歡把大米置於陽光曝曬，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反，因為兩三天後，大米中的米蟲會有增無減，而且曝曬後的大米因喪失水分而影響口味。
正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再用竹筐將大米中的蟲子篩除即可除去米麪中的各類蟲子。
高級-添加各種秘密法寶
放花椒
花椒它是一種自然的抗氧化物，不僅具有特殊的香味，還有驅蟲作用。
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器裏，放置於上、中、下不同的位置，然後把容器蓋嚴。如果是用米袋裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中，等浸透並晾乾後再裝米，這樣就可以有效的防止大米生蟲了。
放幹海帶
因為幹海帶的吸濕能力很強，所以能吸收空氣中的水分，起到抑制生蟲和黴菌的作用。
在大米中放一些幹海帶，每隔 10 天左右取出，曬乾海帶然後重新放回米缸，這個方法可以反覆使用，經濟又實惠~
放大蒜
大家都知道大蒜能驅蟲，在存米的容器裏分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。而且還可以將大蒜和茶葉同時放到紗布中，包裹好放入大米里，大蒜可以有效地抑制大米生蟲，也能夠防止蟲子跑進大米里，而茶葉可以吸附大米的潮氣，這樣大米就不會發黴生蟲了。
放白酒
因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器裏放入一個裝有白酒的乾淨酒瓶，瓶口高於米麪，不加蓋子，然後把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
在大米中放一瓶白酒，然後再把瓶蓋打開，這樣不僅能夠起到防止生蟲的作用，同時還能夠防止大米發黴，因為白酒中的乙醇氣體，是可以防止發黴的。
放食用鹼
在裝米的容器底部鋪些可食用鹼，上面再鋪塑料布，然後再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
放橘皮
橘皮中含有豐富的檸檬醛，曬乾後放入大米中，不僅可以防蛀殺蟲，大米中還會有一種橘皮的清香。
王者級-瓶裝防蟲法
把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。
大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發黴。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。
大米要好好保存，才能吃上香噴噴的米飯喲，在家煮一頓豐盛的美食，吃上軟糯可口的米飯，真是再好不過了。
中華糧網綜合整理。