籌備5個月後，全國首家螺螄粉產業學院第一課終於開講啦

中青報·中青網記者 謝洋

前不久，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌的消息引發外界關注，不僅各大媒體爭相報道，而且還迅速衝上新浪熱搜榜單。11月2日上午，經過5個月的籌備，該學院螺螄粉輔修班第一堂課終於開講。

柳州職業技術學院環食學院於巧玲教授介紹説：“第一堂課的主題是螺螄粉生產質量控制，大概分了2個內容，一個是螺螄粉品鑑、感官評價；另一個是微生物檢測，因為是第一節課，所以先從顯微鏡的使用開始。”

“這學期的內容比較豐富。”於巧玲説，除了微生物檢測之外，還有理化的指標，包括一些添加劑、過氧化值等一系列品控方面的檢測，還會深入螺螄粉生產的各個環節，老師會帶學生一個個分析哪個環節容易出問題，怎麼進行質量控制。

“用你的眼睛看、用你的鼻子聞、用你的舌頭嘗，用你的口腔來感知它的彈性，這是感官評價的一個基本要求。”在老師的指導下，學生們端起熱氣騰騰的螺螄粉，一邊吃一邊細細品鑑起口中螺螄粉的品質。

隨後使用顯微鏡進行微生物檢測的環節，課堂氣氛也十分活躍。同學們通過搶答競賽的方式，在白板上排列出使用顯微鏡的正確步驟，答對同學的獎品是一包學院剛剛推出的“黑板款”螺螄粉。在老師的指導下，學生通過40倍顯微鏡觀察老師提前培養的酵母菌，並拍照上傳，然後老師對學生的作業一一進行點評講解，幫他們鞏固知識點。

“我是從外地來的，對螺螄粉很感興趣。我很想知道螺螄粉為什麼‘聞着臭、吃着香’。”來自新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州的先木司葉•艾則孜，是柳州職業技術學院20會計3班學生，她報名了螺螄粉輔修班，通過第一堂課的學習，她發現要學的不止是吃的方面，還有食品安全、檢測、銷售等多方面的知識。

柳州職業技術學院柳州螺螄粉產業學院院長陳芳説，學校成立這個學院的初衷，就是要支持、助推甚至引領螺螄粉產業的發展，希望學院培養的學生能為柳州螺螄粉產業賦能，成為柳州螺螄粉產業培養技術技能型的，極具創新力的、高素質的複合應用型人才。

目前，柳州職業技術學院推行輔修制度，學生在學習主修專業課程的同時，可加入螺螄粉輔修班，輔修螺螄粉方向課程，輔修班修讀的課程可替換公共選修課或專業選修課學分。該班開設綠色食品生產與檢驗（螺螄粉方向）、機電設備維修和管理（螺螄粉方向）等七個專業方向。輔修專業課程由螺螄粉通識課程、輔修班核心課程、螺螄粉企業實習三部分組成。

“通知發出後，學校報名輔修的同學很多，因為是第一屆，輔修學生的名額限定在500名以內。”陳芳説。

據瞭解，螺螄粉輔修班的教學項目、教學內容均來自柳州螺螄粉產業，針對性、實用性強，與柳州螺螄粉生產企業對接，在學習期間可以到柳州螺螄粉企業參觀、實習，結業後，不僅可同時獲得主修專業畢業證書和學校頒發的輔修班結業證書，還可以優先進入柳州螺螄粉企業相關崗位就業。

來源：中國青年報客户端