土豆即馬鈴薯，它是以塊莖供食用的糧、菜兼用作物。它生長期短，產量高，營養豐富，且含碳水化合物（16.5%），主要以澱粉的形式存在。
在烹調加工中，常用以製成融糧、菜於一體的各種食品，如炸條、炸片、色拉等。歐洲有些國家以土豆作主食。
土豆營養上的突出特點是澱粉含量高，熱值大，比其他蔬菜高1~3倍，因而具備主食提供能源的功能。
同時，蛋白質、維生素C、膳食纖維含量均可與其他蔬菜平起平坐，毫不遜色，所以又是一種可供鮮食的蔬菜。
現今土豆已被列為世界五大糧食作物之一，我國是僅次於俄羅斯的世界第二大土豆生產國。
最近研究發現，在土豆中含有豐富的黏蛋白，它能預防心血管系統的脂肪沉積，維護動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化；還能防止肝腎器官中結締組織的萎縮，保持呼吸道和消化道的通暢滑潤。
土豆被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物。美國農業部的資料宣稱，每餐只要食用全脂奶和土豆，就可獲得人體所需的全部營養。