一些看似不起眼的炒菜習慣
影響的不只是味道口感
它還會損害你的健康
甚至增加患癌風險
你中招了嗎？
如何健康地料理食物？
快跟着小編來做個自查吧
7種廚房做菜“陋習”
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炒菜後不刷鍋接着炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！因為↓↓
■ 看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
■ 不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
健康提醒：
每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。
油冒煙時才下鍋
油鍋冒煙時，油温很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋↓↓
■ 會破壞食物的營養。
■ 可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。
健康提醒：
在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉
烹調油在高温狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大↓↓
■ 本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。
■ 長期接觸廚房高温油煙的中老年女性，患肺癌的風險增加約了2至3倍，危害不亞於吸煙。
還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機，這不是個好習慣。事實上↓↓
油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。
健康提醒：
■在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3至5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。
■ 同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
做菜時放很多調料
為了追求菜餚的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這在無形中增加了不少鹽。
■ 據資料顯示，在中國，65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。
■ 長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
健康提醒：
■ 炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。
■ 可以用葱薑蒜或花椒等調味。
油炸過後的油繼續炒菜
油經過高温加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物↓↓
當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。
蔬菜先切後洗
食物被切開後再用水清洗，不是個健康的習慣，這樣做↓↓
增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。
健康提醒：
■ 先將蔬菜清洗乾淨，並儘量將水分控幹後再切。
■切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
生、熟食物同用一塊砧板
在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵↓↓
■ 若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
■ 即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。
健康提醒：
■生熟兩用，肉菜分開。
■ 普通的家庭廚房，至少需要3塊砧板才能滿足所有需求：
一塊切菜
一塊切生食
一塊切熟食
4招降低患癌風險
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廚房抹布勤消毒
廚房抹布是最髒的。據《中國家庭廚房衞生調查白皮書》顯示↓↓
抹布用得越久，細菌就越多：
一條全新的抹布在家中使用一週後，細菌數量高達22億。
健康提醒：
■ 廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬乾；
■每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。
炒菜時加點澱粉或食醋
維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成，因此，炒菜時儘量做到急火快炒↓↓
■ 烹調時可以加入少量澱粉，可有效保護維生素C；
■ 或者加些食醋，也可避免蔬菜中維生素C丟失。
廚房用具經常換
健康提醒：
有裂痕的陶瓷餐具要更換
瓷器的彩釉中含有鉛，當出現裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。
塑料製品1年1換
塑料製品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發癌症的危險原因。
筷子3至6個月定期更換
木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。
清洗食材有技巧
不正確的清洗方式會導致農藥殘留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同↓↓
葉菜、瓜類
這上面殘留的都為水溶性農藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；
黃瓜和苦瓜
這類溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；
紅肉類
可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；
動物內臟類
■ 需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋輕輕搓揉。
■ 再用清水沖洗乾淨，重複幾次即可。
海鮮類
■ 可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉。
■ 或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。
貝殼類
因為會含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入適量食鹽，吐沙完成後進行沖洗。
來自：勞動報
編輯：劉旭
【來源：上海寶山】
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