冬天喝熱飲更健康？便利店加熱瓶裝那種能放心喝嗎？

這兩天，中央氣象台發佈了最高等級的橙色寒潮預警，這是近年來最冷寒潮。據深圳天氣，冷空氣將上演“混合三打”，明起三股冷空氣陸續影響深圳，寒冷天氣將持續6-7天，最低降至6-8℃。

在這樣的冬季來一杯熱飲，暖手驅寒又美味入口，多麼愜意啊。

在寒風凜冽的冬季，大家都會買一杯熱騰騰的奶茶或飲料給自己暖暖手、暖暖身子。不知道大家有沒有注意到，現在有很多商家都推出了一些放在暖櫃裏的“熱飲”，常見的有含糖果汁、豆漿奶茶與咖啡類，還有一些無糖飲料，他們都放在暖櫃裏，隨手拿一瓶，温熱但又不會很燙，非常方便。

不過，因為這些飲料都是塑料瓶子裝的，放在暖櫃裏，很多人就擔心，會不會釋放有害物質呢？暖櫃温度這麼高，會不會導致影響損失？這些飲料已經加熱多久了？經過加熱會不會影響保質期？很多人都不清楚。今天就和大家一起扒一扒裏面的門道。

■什麼是飲料加熱櫃？

目前市面上流行的加熱機大致分為兩種：一種是玻璃箱式加熱機，造型類似於透明的小冰箱，加熱機被分成幾層，底部加熱，飲料放在隔板上，不與加熱板接觸。

另外，一種加熱機外表類似於一個運動提包，包內圍了一圈鋼板，包外接有電源，鋼板直接加熱。

據瞭解，兩種加熱機均採用發熱板風循環加熱，機器裝有內置温控器。大多數店員稱，加熱櫃是人工調節温度，早上上班時打開，晚上下班時關閉。

不少便利店工作人員表示，保温箱裏的飲料在秋冬季很受市民歡迎，不存在滯銷或反覆加熱多天的情況。

但是消費者僅從飲料的生產日期來看，難以判斷出飲料在加熱櫃中已經存放了多久，加熱後的飲料保質期是否有改變，也沒有人能説得清楚。

■加熱影響保質期，温度高有害物可能微量析出

要求常温保存的飲料加熱之後保質期是否會縮短？加熱之後，塑料瓶“受得了”嗎？會不會對飲料質量產生影響？

食品安全專家表示，常温儲存是指飲料應該在15℃~25℃儲存。飲料如果在便利店的加熱櫃內長時間加熱，有可能變質。

飲料加熱後的儲存期限並沒有具體規定，消費者購買時應問清楚飲料加熱多久了。

除了保質期的問題，塑料瓶裝飲料帶瓶加熱，還有安全風險。不同的塑料製品耐温情況不一樣，PET是塑料飲料瓶最常見的主要成分（這種瓶子的底部會有三角形加數字1的標誌）。加熱超過70℃，這種塑料瓶就會變形。

在加熱過程中，温度越來越高，PET材料的有害成分、小分子可能會微量析出。這種小分子人體很難吸收，會對腎臟、肝臟甚至肺部產生危害。這種帶瓶加熱的飲料，最好不要喝。外面的這種飲料，不知道加熱了多長時間，安全性無法預測，消費者得小心。

■低温保存的飲品不適合放在暖櫃

近日央視2財經頻道針對暖櫃熱飲做了一個調查報告，科信食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒接受採訪，並給出相應的建議：

1、秋冬季節，寒風凜冽，許多商超與便利店將飲品放進暖櫃中進行加熱，飲品受熱會對它的保質期限、營養成分等方面造成影響嗎？

如果是常温保存的飲品，比如咖啡、奶茶、一些果味飲料等等，它們本身是比較耐熱的，放在暖櫃裏其實並不會對它的保質期、營養成分等造成很大影響。

但是如果是需要低温保存的飲品，就不適宜放在暖櫃裏了。比如鮮奶、酸奶、也包括現在熱銷的NFC果汁等，它們本身就需要低温冷藏，放在暖櫃裏，就會對其營養產生影響，也會影響它的保質期。

以鮮奶為例，如果放在暖櫃裏，細菌就更容易增值，它冷藏也只能放1-2個星期，如果放在暖櫃裏，細菌就會大量繁殖，肯定是不能放太長時間了。而NFC果汁，它主打低温殺菌，對維生素C的破壞小、口味好，但是放在暖櫃裏，維生素C的損失就會增大，口味也會受到破壞。

2、目前，我國對熱飲的儲存期限、儲存環境（例如暖櫃温度）有具體的檢測要求或行業規定嗎？

其實目前是沒有特別的檢測要求或者行業規範的。一般來説，飲品的存放就是常温、冷藏或者冷凍。常温存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必須放置冰箱冷藏室，而需要冷凍的，就應該放冰箱冷凍室。

可以放暖櫃的，一般是常温保存的食物。暖櫃只是起一個保温的作用，並不會加熱到很高温度。從現在來看，暖櫃控温在38至55攝氏度範圍，基本控制在40度內，40度其實也完全在常温的範圍內。而且，這些便利店的暖櫃也不會很大，它是放一些產品進去，賣完了，再加；而這些飲料因為都是大家常喝的，賣的很快，不會在裏面放很久，所以，一般來説，大家也不用太擔心會有什麼安全問題。

3、是否所有的飲品都可以放進暖櫃？

其實並不是的。如果是需要低温儲存的食品，比如酸奶、鮮奶、奶酪等，是不應該放暖櫃的。實際上，飲品（食物）的儲存，應該按照產品的特點和要求來儲存，保證食品安全是底線。

因此，對於咖啡、奶茶、果味飲料等“暖櫃熱飲”的銷售，建議商家，首先要嚴格的安全產品的儲存要求來存放和銷售。只有可以放暖櫃的飲品才能放暖櫃，需要低温存放的食品必須放冰箱。

另外，也建議商家對熱飲的時間控制進行標註和提醒。一般情況下，食品的加熱肯定會加速其營養物質的變化，進而縮短食品的保質期。從加熱後的儲存期來看，不同飲料加熱後所受影響並不相同，為食品安全考慮也便於消費者選擇，建議進入暖櫃的產品最好標註相應的熱飲時控要求。

4、選購熱飲的消費者需要注意什麼？

因為冬天天氣冷，消費者對這種暖櫃熱飲還是有一定需求的。

建議大家：首先要注意看產品標籤。注意看產品標籤中對儲存條件的要求，如果寫的是應該低温保存，那麼就不應該放暖櫃，也就儘量不要買。

其次，儘量正規的超市、便利店購買正規廠商的產品，一般來説正規場所對食品安全的把控會更嚴格。

最後，購買的時候也注意多留心，比如，如果打開後發現有異味等問題，就儘量不要購買、飲用了。

【健康知多D】

■冬季的熱飲，喝哪一個最健康？

1、熱水

不必多説，實力上榜第一名！好喝健康又經濟。女性朋友“大姨媽來了”，常被男朋友建議多喝熱水而被吐槽流行，但多喝水、喝夠水，也已經從一個健康建議，變成了一句表示關心的日常用語了。

2、熱牛奶 / 熱豆漿

這兩樣飲品，營養好、又便宜常見，適合大部分人，健康頭條誠心推薦。

豆漿當然要煮熟了才能喝，否則其中的皂苷等物質，會造成頭暈、肚子痛等中毒症狀。

牛奶也能加熱了喝。

如果喝不慣涼牛奶，尤其是需要冷藏保存的巴氏奶，那麼隔着包裝浸在熱水裏温熱，或者直接倒出來加熱，都是可以的，不會破壞營養價值。

3、熱茶

茶的脂肪、糖和熱量都少得可以忽略，這裏當然不包括含糖的茶飲料。

有人擔心茶葉中含有的咖啡因會對健康有不好的影響——不用焦慮，連咖啡本身都在推薦名單裏呢。即使是喝茶較多的人，每天咖啡因的攝入量也基本能保持在“適量”範圍內。

總之呢，熱茶水是非常健康的熱飲。

倒不用過於追求茶的保健價值，能督促人多喝水，本身就是件好事。買適合自己口味的，選價格能負擔得起的，就行。

4、粥

粥比飯煮得更徹底，稀爛的米粒更容易被吸收，很容易升高血糖，尤其是白米粥。

相比來説，在粥里加上些粗糧雜豆，能減緩喝粥後血糖上升的速度，而且還能補充膳食纖維等。

一碗熱乎乎的粥，是冬季不錯的飲品。當然啦，少放鹽糖，還是需要記住的～

5、咖啡

咖啡是推薦的熱飲之一。

有研究發現，咖啡有一定降低膽固醇和保護心血管的作用。有喝咖啡習慣的朋友可以繼續保持，但一天最好不要超過兩三杯（800 毫升左右）。

推薦不加糖的美式咖啡，或只加奶的拿鐵等。不推薦放太多糖的咖啡，或速溶咖啡。

來源｜晶報APP綜合阮光鋒營養師、現代快報、丁香醫生等