沖泡巖茶、白茶、紅茶時，4個妙招教你提升茶的香氣滋味，很實用
《1》
天寒地凍的日子，萬物已經冬藏。
但花卻依舊有信，如期開放。
古人有“二十四花信風”一説。
花信的原意，指花開的信息，猶言花期。
最初的起始，並非在春日，而是在小寒。
傳統的花信風，首候是凌寒的梅花，次有山茶與水仙。
顧清寒地，花如美人，香氣清遠，雅緻脱俗，韻逸香清。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
坐在可以賞花的窗前，泡一杯香茶。
空氣中暈開的，不知是茶香，還是幽幽花香。
來源自天然的茶香，清雅飄逸，淡雅靈動，久聞不膩。
一縷香，是好茶風味裏的精妙所在。
不論巖茶也好，白茶也罷，或者是其它茶類。
泡好一杯茶，有哪些實用性的竅門，可以提升茶葉香氣？
《2》
提升茶香方法一：燙壺温杯
燙壺温杯，就是傳説中的“白鷺沐浴”。
當代功夫茶道起源自台灣，興起於閩南。且閩南靠海，小島眾多，棲息着眾多白鷺，廈門因此有鷺島別稱。
白鷺是種漂亮美麗的鳥兒，通體雪白，帶有高貴範，是閩南人心中的吉祥物。
愛乾淨的白鷺，時常在水邊梳理羽毛。
而泡功夫茶的第一道，便是燒一壺水，拿一個大茶洗，把茶具們都燙洗一遍。
當白瓷蓋碗與公道杯、品茗杯在熱水裏燙洗時，似一羣羣潔白的鷺鳥，在整理羽毛，沐浴梳洗。
這樣的動作，便被形象地稱為“白鷺沐浴”。
燙壺温杯後，往蓋碗內投入茶葉。
標準100-110毫升白瓷蓋碗，泡巖茶放8克，紅茶與白茶是5克。
茶葉投入蓋碗後，合上蓋子，輕搖一下。
被沸水燙過的蓋碗，餘温猶在，幹茶待在這樣的“汗蒸房”內，不消一會便能被蒸出縷縷香霧。
像打開貝殼般，打開蓋碗的蓋子，湊近開口，便能清晰聞到茶葉的幹茶香。
温暖而舒適的茶香氣息，扶搖而上，熱乎乎的釋放。
咖啡倒進熱的杯子裏會更香，而好茶放進燙過的蓋碗裏香氣更顯，兩者有異曲同工之妙。
燙洗茶具既是清潔，又能發散生水味，還能保留餘温以便茶香氤氲與釋放。
泡茶時，燙壺温杯這道儀式感極強的操作，可不能少!
《3》
提升茶香方法二：沸水沖泡
燒水泡茶，得用滾燙的沸水沖泡，泡出來的茶才更香。
這得從茶香的芳香物質組成説起。
迄今為止，被分離與鑑定出來的發茶葉芳香物質，據説有700種之多。
林林總總，琳琅滿目的芳香物質，經不同的排列組合，形成千變萬化般的茶香層次。
但芳香物質雖多，但按釋放温度大致可分三類：高沸點、中沸點、低沸點之別。
不同温度刺激下，茶葉釋放出來的香氣，並不相同。
高低錯落，層次豐富，精彩不已。
沸水泡茶能激發高沸點的茶香，蓋碗沖泡，注入沸水，倒出茶湯，趁熱揭蓋聞香。
此時，高山白茶的馥郁毫香花香，正山小種的松煙香花蜜香，武夷肉桂的桂皮香蜜桃香等等，馥郁高揚的茶香，旖旎而來，馨香縈繞。
伴隨蓋碗內温度的下降，等摸到蓋碗表面不再燙手時，再去聞“中調”香型。
茶香或清鬱，或甜美，或細幽，或是轉變了香型。
在不同温度下聞香，像在遊覽蘇州園林般，移步換景，處處皆有不同。
待到最後，蓋碗內的茶葉已趨近常温時，揭蓋聞香。
尾調處，好茶的冷香悠然，持久清晰。
從茶香的釋放規律看，沸水泡茶能激發出茶葉內部深層次的高沸點茶香，讓香氣層次更加豐富。
泡茶時，為了泡出一杯更香更好喝的茶湯。
沸水沖泡，必定是不可或缺的一環！
《4》
提升茶香方法三：儘量避免使用紫砂茶具
紫砂與白瓷、玻璃等材質不同，它具有雙氣孔結構，會吸收茶香。
用紫砂壺、紫砂茶杯等泡茶喝茶，勢必會影響到香氣的完整性。
經燙壺温杯後，紫砂內部的毛孔被熱氣喚醒，從而舒張開來，源源不斷地吸收茶葉發散出來的香氣。
到頭來，好茶原本能夠有100分的茶香表現，經過紫砂的“吸香”折騰後，只能留下十之七八，甚至更少更淡的香氣。
看到這，部分紫砂壺忠實簇擁者會覺得有些冤，用一把養好的壺去泡，肯定沒那麼吸香。
其實不然。
用了很多年後的紫砂壺，不放茶單注清水也能釋放出茶香，對此很多人視為美談。
但客觀看，這些憑空釋放出來的茶香並非是無中生有， 而是“歷史殘留物”。
一把養好的紫砂壺，經歷了無數的茶水滋潤，毛孔內部吸收進的茶香，趨於飽和。
此時，它的吸香功力雖然減弱，但往外“吐香”的表現，卻越來越顯。
經沸騰的激發後，紫砂的毛孔舒張，先往外釋放出部分先前的茶香後，再吸收進新的芳香物質。
一吸收，一吐納間，好茶的純正茶香早已被攪亂，不能完整釋放，甚至還會受到干擾與破壞。
試想，用一把泡過熟普的壺，沖泡陳放多年的老白茶。
結果泡出來的茶，既有熟普味，又有部分白茶的影子。氣息烏龍混雜，風味體驗差勁至極。
泡好一款茶，為了提升茶葉香氣，自然是遠離紫砂等極易影響茶香的茶具為上！
《5》
提升茶香方法四：連續性沖泡，儘量避免每泡之間的時間太長
在條件允許的情況下，用壺泡茶也好，用蓋碗泡茶也罷，最好是連續性的將茶泡完。
沸水沖泡，倒出茶湯，熱氣騰騰的茶湯，要及時飲用。
喝完一道茶湯後，再繼續沖泡下一道。
從第一衝到最後一衝，直至茶味徹底被泡淡，中間不要有太長的間隔。
如果一泡耐泡的高山白茶，才泡了兩、三衝，手頭就需要臨時處理事情。
起身接一個電話，處理雜事，隔半小時一小時後再坐回到泡茶位。
此時，人走茶涼。
倒掉杯內的冷湯，重新將水燒沸，繼續衝出一道茶湯。
咦，怎麼才離開一會，泡出來的茶喝起來沒有之前香了？
因為，蓋碗內的茶葉會不斷往外釋放香氣，茶香不可避免會有損失。
隔了一兩個小時後，茶香的清爽勁尚且會影響。更別提，一泡隔了一整晚或小半天，徹底變得不新鮮的隔夜茶了。
好花不常開，好景不常在，好茶鮮爽美妙風采，自然也不會長久維持。
已經泡開過的茶，要及時飲用，完整品嚐，很是關鍵。
另外，一泡茶喝到一半，中途就離場。
再回來時，原先沉浸式的泡茶喝茶狀態被打斷，影響品茶體驗。
好比是，對着一桌熱氣騰騰的飯菜，吃到一半就離席。
哪怕隔一會再入席，也沒有原先吃得香。
可見，氛圍感對品茶聞香，影響甚遠！
《6》
數九寒天，百花凋敝。
一枝臘梅破蕊，迎寒而放，能給鬱鬱寡歡的冬日帶來欣喜。
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
賞鼓嶺上的寒梅，觸目橫斜千萬朵，賞心只有兩三枝。
浸透了梅香的空氣，清幽清遠，淡雅別緻。
深呼吸一口，放鬆又愜意。
泡茶時，茶香是好茶的靈魂所在。
領略一泡好茶的完整滋味，不能缺少了香氣。
從擇器，到水温，再到點滴泡茶細節。
提升一泡好茶的香氣，實用方法有不少。
經對比，最能見真知。
為了讓泡出來的茶，能夠更香更好喝，選對泡法，才不負好茶！
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新白茶沖泡之殤，玻璃杯沖泡，紫砂壺沖泡，柴燒壺沖泡！
分享春白茶的沖泡經驗，愛白茶，請避開這四個沖泡誤區！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。