丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
疫情當下，不敢輕易出門。
於是，門前的院子，成了我們每日的透氣之地。
往年的這個時候，是要出門踏青賞春的。
去感受草的甜氣裏雜糅着夜露的清氣，隨着微風，一波一波湧入鼻腔肺腑，一次次深呼吸，大口吐納。
暮春的風吹得人發酥，骨頭縫裏都是慵懶的，令人直想瞌睡。
突然間，你或許會了悟，成就一件事情究竟需要多少的因緣。
拋開煩悶，早晨依舊坐在陽台上喝茶。
現如今，每年的春茶季，綠茶和白茶都是茶圈裏當之無愧的主角。
但與此同時，很多人會把兩者混淆，覺得綠茶、白茶都差不多。
尤其對於喝茶經驗較少，沒喝過多少綠茶和白茶的人來説，遇到一款茶，真的很難分辨。
不可否認，新白茶不管是聞起來還是喝起來，跟綠茶都有幾分相似。
新手混淆二者，也很正常。
可到底如何才能分清綠茶和白茶？以下3點，帶你瞭解它們之間的不同之處。
至少，不能讓自己喝得不明不白吧！
《2》
綠茶和白茶的不同之一：條形
作為我國產量最大的茶類，綠茶的產區分佈在各個省份。
故而，也產生了很多品種，以及不同的幹茶形狀。
常見的綠茶，呈現為長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等，各具特色。
之所以變化出瞭如此多不同的形態，主要還是因為茶葉品種的差異，和加工工藝的不同。
就拿大家較為熟知的龍井來説，在炒制時緊貼鍋壁，邊炒邊壓。
因此，加工完成以後，就呈現出了扁平光滑、挺直的樣子。
據徐珂的《可言》記載：“各省所產之綠茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龍井，色深碧。茶之葉他處皆蜷曲而圓，惟杭之龍井扁且直。”
由此可知，龍井茶的歷史悠久，且條形特點有據可循。
除此之外，還有一些我們經常聽到的綠茶，比如江蘇的碧螺春，外形纖細緊結，捲曲成螺形，有點類似於田螺的紋路。
又比如，信陽毛尖的外形，細、圓、光、直，同樣很有特點。
總之，這些外形各異的綠茶，是數千年來各個地區茶農的智慧結晶，也見證了歷史變遷。
但反觀白茶的外形，與上述所説的這些綠茶們，截然不同。
白茶裏的白毫銀針，具有肥碩壯實的芽頭，胖胖的芽針，旁邊襯着一片小葉殼，呈現出“一旗一槍”的模樣。
它的芽頭上，還長着濃密且厚實的白毫，摸起來就像是小奶狗的毛髮。
幹度達標的白毫銀針，芽頭極為硬挺，稍不注意還會扎手。
白茶裏的白牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀挺，葉片細嫩，茶梗較短。
芽葉相連的模樣，沖泡之後，宛如在水中盛開的花朵，葉片伴着花苞，亭亭玉立。
白茶裏的壽眉，一芽三、四葉，芽頭比前兩者都來得更長、更細，葉片也更寬大。
最不容忽視的，就是芽頭和葉片下面的茶梗，存在感強烈。
分別瞭解白茶的三大品類，與綠茶在條形上的不同，就能初步判斷茶葉的種類。
認清了這些，是白茶還是綠茶，一目瞭然。
《3》
綠茶和白茶的不同之二：香氣
因為工藝的不同，綠茶和白茶所擁有的香氣特徵也很分明。
先舉幾個綠茶中比較常見的香型，第一種，是豆香。
以西湖龍井為代表，因為高温殺青，高温炒制，產生了一股獨特的豆香味。
類似於剛從鐵鍋裏炒熟的豆子，植物蛋白被烘烤過後散發出的味道。
第二種，是清香。
清香味是綠茶中廣泛存在的，在眾人看來，這就是茶葉的茶香。
不過，上好的綠茶，尤其是產區環境好的綠茶，清香味會更濃郁，更雅緻，更沁人心脾。
第三種，是慄香。
接近炒堅果，炒板栗的氣息，擁有這種香氣的綠茶，炒青温度應該相當高。
第四種，是蘭香。
可以理解為蘭草、蘭花的香氣，淡雅高揚，香韻幽隱。
許多人喜歡在家裏的陽台養一盆蘭花，清白的花瓣，淺絳的花蕊，散發着隱約的、真切的清香。
似有若無，縈繞在鼻尖。
而白茶的香氣，雖也豐富，但與綠茶的這些香氣，截然不同。
白茶的代表性香氣，有毫香、草藥香、粽葉香、荷葉香等等，最出彩的是花香。
每每喝春白茶時，都能聞到一股又清純又馥郁的花香，層次馥郁，豐富而多變。
每一衝的茶湯裏，都在變化，讓人應接不暇。
以花香出名的白牡丹，村姑陳喝的時候粗略數了一下，裏面的花香大約有十幾種，包括含笑花、七里香、水石榕、夜來花、晚香玉、苦楝花……
當然，還有茶友聞到了更多，更豐富的香氣。
以毫香出名的白毫銀針，則是毫香與花香並存。
通常來説，毫香打頭陣出來，是野蘆葦的香氣；花香在後，清雅淡然，如蘭似桂，芬芳馥郁。
《4》
綠茶和白茶的不同之三：湯水
大多數的綠茶沖泡後的茶湯，以嫩綠、綠為主調，綠中透黃，湯清葉綠。
清新，純淨，清香陣陣，香氣撲鼻。
這些特點，都來自於綠茶的殺青工藝，讓多酚類物質和葉綠素停止氧化，因此較多地保留了鮮葉中的天然物質，從而形成了“清湯綠葉”的特點。
品質上等的綠茶，湯水鮮爽怡人，濃郁甘醇。
用玻璃杯泡上一杯，短短几分鐘，就能聞其香、品其味，感受其它茶類難以媲美的“鮮”。
白茶的風味特點，是鮮、香、醇、爽。
雖同樣強調鮮，但較之綠茶，白茶的湯感更有內容，更有醇度和厚度。
最具代表性的，就是白茶中的白毫銀針了。
但凡喝過白毫銀針的人，都知道，它是以內質取勝，並且以濃郁的毫香和淳和的湯水俘獲了一大幫人的芳心。
高山產的白毫銀針，茶湯又綿又柔，又軟又滑。
就像是吃了一口布丁，柔若無骨，纏綿悱惻，曼妙無比。
茶湯含在嘴裏，是有重量的，忍不住想要用舌頭去掂一掂，細細品味。
這也從側面體現了，白茶的內含物質豐厚，能夠給口腔帶來回味綿長的韻味。
其實，不僅僅是白毫銀針，品質好的白茶，湯感都有厚度。
和綠茶的清香撲鼻比起來，白茶的湯水更稠滑，更淳和，更富漿感。
當白茶經過了良好陳化之後，醇厚感和稠滑度會越來越明顯，簡樸的工藝，為白茶帶來了長期收藏的價值。
《5》
在很多人看來，白茶和綠茶是近親關係。
雖然不是同根生，但香氣、滋味上，對於新茶友而言，很難辨別。
然而，白茶與綠茶再相似，也分屬兩種不同的茶類，這是不變的事實。
覺得二者很像，甚至喝不出區別的人，往往是新人。
喝得不多，經驗尚淺，所以覺得白茶的鮮醇，和綠茶的鮮香很像。
故而，張冠李戴，把二者認成是同一種茶。
但相信看完我們的文章，也能明白，光是從外觀、香氣和滋味上，它們就有如此多的不同。
分辨不出來，只能説平時喝得太少，瞭解不足。
等到經驗豐富了，自然能喝懂白茶和綠茶，知道自己真正適合哪一種。
高手的誕生，從來不是紙上談兵，更關鍵的是實戰。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。