那麼，問題來了
對於這些剩飯菜
直接倒掉覺得可惜
但直接食用又擔心對身體不好
很多人説吃剩飯菜會致癌
這一説法是否正確？
剩飯菜還能不能吃？
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1
吃剩飯菜真的會致癌？
剩飯菜存放的時間越久，飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨之增加。
亞硝酸鹽本身不致癌，但在人體內，在一定條件的作用下，會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”，這種物質是較強的致癌物，容易增加患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。
但是，任何毒物的致癌都必須考慮“中毒劑量”。
有實驗表明：將把一盤新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量僅從3mg/kg升高到7mg/kg，數值遠低於亞硝酸鹽致癌國家標準。
剩飯菜在存放的過程中並不會產生那些駭人聽聞的危害。
剩菜的種類不同，其亞硝酸鹽含量也不相同，比如蔬菜＞肉類；一般來説，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質對身體不會有太大影響。
另外，癌症是多種因素共同作用所導致的，並不是吃一兩次剩菜就一定會患上，肯定是跟“次數”及“食用量”有關。
2
如何正確對待剩飯、剩菜？
建議：熟食在室温下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下）；
不要在冰箱中存放超過3天；
加熱次數不應超過1次。
建議：實在要剩，儘量剩肉不剩菜。相比肉類食品，蔬菜在存放中會產生更多的亞硝酸鹽，還會有較大一部分營養流失（維生素C等）；
另外，別剩涼菜。涼菜更易滋生細菌等有害物質，誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
建議：避免對其進行“不必要的操作”——
減少筷子等器具對剩飯菜的翻動；
用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝，確保密封性；
存放於“冰箱低温區域”，儘早吃完；
“分類包裝＋存放”，避免出現交叉污染和串味。
建議：吃之前一定要“完全加熱”。將剩飯菜加熱至100℃，且至少要保持沸騰5分鐘以上；
不要反覆多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存於冰箱，並抓緊吃完。
編輯：WM
來源：科普中國、新華網
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