《東京夢華錄》“集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚。花光滿路，何限春遊，簫鼓喧空，幾家夜宴。伎巧則驚人耳目，侈奢則長人精神。”
《東京夢華錄》
上面是《東京夢華錄》中對當時北宋都城東京汴梁的一段描述，當時商業致之繁華——尤其是餐飲水平之高，令人是歎為觀止，也難怪作者孟元老會發出——“一旦兵火，靖康丙午之明年，僕今追念，回首悵然，豈非華胥之夢覺哉。”的感慨和嘆息呢。
這本書講述的主要就是宋徽宗時期的東京的狀況，正好和《水滸傳》的背景時間極為吻合，所以我們就結合《水滸傳》裏面那些各階層人民的飲食情況，來淺談一下當時各階層的收入狀況和生活水準。
《水滸傳》
為了考慮大家的感受，紅塵君還是從低往高寫吧——省的大家“由奢入儉難”，看完前面山珍海味口水流光了，再看後面窮人們的飲食就看不下了。
貧民階層
這裏請注意，是“貧民”而非“平民”，指的就是那些最底層的民眾，他們大多數連自己的土地都沒有，也沒有任何穩定的收入，一般靠打零工或者做小生意過活。
這樣的階層在《水滸》中有不少，比如白勝，王英，石勇等閒漢都算，只不過原著中並沒有具體提到他們的飲食，我們就換一個不是梁山的人好了——行者武松的陽穀縣老鄉，鄆哥。
這鄆哥家中還有一個老爹要養活，就靠着賣點水果賺點小錢，他的收入是多少呢？他自己曾親口説過——鄆哥道：“要尋大官人，賺三五十錢，養活老爹。”
這三五十錢是多少呢？當時的一貫錢大約相當於如今的五六百塊，折算下來也就二三十塊錢而已，一個月都不到一千塊，這生活有多拮据是可想而知，標準的“貧民”無疑。
所以當時鄆哥被王婆打了——尤其是壞了他的生意之後氣不過，就找武大郎告狀並願意幫忙，當時就提出一個要求——讓武大郎做個小東，請他下頓館子以作回報。
武大道：“你會吃酒?跟我來。”武大挑了擔兒，引着鄆哥，到一個小酒店裏，歇了擔兒，拿了幾個炊餅，買了些肉，討了一旋酒，請鄆哥吃。那小廝又道：“酒便不要添了，肉再切幾塊來。”武大道：“好兄弟，你且説與我則個。”鄆哥道：“且不要慌，等我一發吃了，卻説與你。你卻不要氣苦，我自幫你打捉。”這裏可見鄆哥平時的生活水準，怕是不知多久沒見過葷腥了，所以雖然只是小酒店的普通酒肉，卻吃得狼吞虎嚥，而且吃了一回還不夠，還要再加。
因此那個年代的貧民生活有多苦，其實可想而知，別説什麼“切三斤牛肉打兩角酒”了，一年怕是也未必能這麼奢侈一回。
平民階層
這個比上面的“貧民”要高上一層，起碼有個穩定收入，有個住處，不管好歹混個温飽不成問題。
這個階層可以説是任何時代的主體，乃是金字塔的底層，像是三阮（漁民）和李逵（獄警）就是其中的顯著代表。
我們就來看看他們在上梁山之前如何吃喝的。
阮小二道：“有甚麼下口？”小二哥道：“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉。”阮小二道：“大塊切十斤來。”阮小五道：“教授休笑話，沒甚孝順。”吳用道：“倒來相擾，多激惱你們。”阮小二道：“休恁地説！”催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。阮家三兄弟讓吳用吃了幾塊，便吃不得了，那三個狼吞虎食，吃了一回。
看到這裏大家是不是很羨慕啊，四個人十斤牛肉，一桶酒，後面阮小七還胡亂燒了五七斤小魚來下酒，似乎覺得他們小日子過的不錯啊。
但是這裏需要注意的是，這頓飯錢其實最後是吳用那一兩銀子（大約700到1000塊）的“鉅款”支付的，這三阮三條壯漢子，身上卻是赤條條的沒有一文錢，完全是硬着頭皮充好漢來請吳用的，但凡還有一點錢他們都絕不會要吳用“買單”。
看完三阮，咱們再來看看李鐵牛，這位的吃相可不怎麼好看。
李逵嚼了自碗裏魚，便道：“兩位哥哥都不吃，我替你們吃了。”便伸手去宋江碗裏撈將過來吃了，又去戴宗碗裏也撈過來吃了，滴滴點點淋一桌子汁水。酒保忍氣吞聲去切了二斤羊肉，做一盤，將來放在桌子上。李逵見了，也不謙讓，大把價揸來只顧吃，拈指間把這二斤羊肉都吃了。
這裏李逵的窘迫處也和三阮一般，按照史書記載當時七品官的月薪大約是12到15貫，八品小吏是8到10貫，九品小吏是5到8貫，而李逵這種連品級都沒有的底層小牢子（獄警），很可能也就一兩貫（千把塊）而已。
這點死工資還不夠他偶爾賭上兩把的呢，吃肉喝酒什麼的就更難了，所以連別人吃剩下的魚骨頭帶湯水都吃的乾乾淨淨。
因此，這個年代的平民也就是勉強温飽而已，偶爾打個牙祭沒問題，天天酒肉那就想多了。
胥吏階層
胥，指的就是老百姓中間的鄉紳頭目這種，比如東溪村保正晁蓋，吏，指的就是八九品的低級官員，比如鄆城縣押司宋江，步兵都頭朱仝雷橫，江州兩院節級戴宗等等。
這些人一般都是地方官員的助手，上面我們談過了，他們明面上的月收入也就是10貫左右——6,7000塊而已，和現在的白領相當，雖然還算可以，但是考慮到還要養一大家人其實也並沒想象中的寬裕。
但是他們的生活質量又如何呢？正好宋押司帶着戴院長和李鐵牛獄警一起去江州下過一頓館子，咱們來看看。
宋江看見，忍笑不住，呷了兩口汁，便放下箸不吃了。戴宗道：“兄長，已定這魚醃了，不中仁兄吃。”宋江道：“便是不才酒後，只愛口鮮魚湯吃，這個魚真是不甚好。”戴宗應道：“便是小弟也吃不得，是醃的，不中吃。”看見了麼，只放了一夜的魚，宋江只是喝了兩口湯就覺察出不新鮮來了，這舌頭可是刁的可以，可見平時沒少吃鮮魚，但是別忘了他所在的鄆城縣可不是魚米之鄉的江州，由此更加能夠看出他日常有多“腐敗”。
但是他們的錢是哪裏來的呢？
這裏宋紅塵君要解釋一下，宋朝是一個“吏強官弱”的朝代，所謂“吏有封建而官無封建”，這些小吏們貪贓枉法，魚肉鄉民，瞞上壓下，收入並不比他們上面那些官老爺們少。
比如之前戴宗曾經提到過，每個來牢房的犯人都要給他上供常例錢五兩銀子，這基本就是七八貫錢了，和他一個月正規收入都差不多了，一個月只要來上三四個犯人，他的總收入就輕鬆達到兩三萬甚至更高了。
所以當時小吏們的生活還是很愜意的，除非你不貪，但是在當時的氛圍之下，又有幾人能做到不貪？
高級官員
説完這些胥吏們，我們來看看他們上面的官員們的生活，而且索性咱就直接看那些高級官員們的日常飲食好了。
我們先來看看一上來那位小王都太尉來請端王（就是未來的徽宗）吃飯的時候的排場好了：
水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛着瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄；鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊。如果不是告訴這是《水滸》的話，大家恐怕以為這是《西遊記》裏面的王母娘娘的蟠桃盛會了呢，端的是奢華無比。
而這些官員們的收入又有多少呢？
説實話，紅塵君也不知，但是我們可以用宋朝著名的清官包拯包大人的年薪來做個參考好了，包大人一年的收入是22000餘貫（差不多1200到1500萬人民幣），這還不包括糧食衣服馬料餐補等一大堆福利。
清官尚且如此，那些諸如蔡京，童貫，高俅，楊戩等貪官能撈多少是可想而知，很可能是包大人的收入後面加一個零甚至是兩個。
所以只是女婿梁中書一年送給蔡京的生日禮物就是十萬貫（6000萬左右），他徒子徒孫親戚屬下不知道多少，這絕對是個天文數字。
紅塵君説
上面我們分別談了《水滸》所在年間貧民，平民，胥吏，官僚這四個階層的生活，每往上一級都會有巨大的提升和變化，宋朝之富確實是名不虛傳。
但是我們必須也要看到，這種總體的富裕並不能掩蓋每個階層之間收入的巨大差距和不公平，尤其是那些少數的官僚們，他們佔據了國家一大半的財富，所以導致大量下層的百姓們生活困苦，這才發生了一次次“官逼而民反”的農民起義——比如水泊梁山，比如江南方臘。
最後，我們還是善始善終，同樣以《東京夢華錄》的一段來結尾吧，讓我們懷念一下那個金兵來臨之前的繁華東京，確實猶如一場美夢般絢爛。
正當輦轂之下，太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但習鼓舞，斑白之老，不識干戈。時節相次，各有觀賞：燈宵月夕，雪際花時，乞巧登高，教池遊苑。舉目則青樓畫閣，秀户珠簾。雕車競駐於天街，寶馬爭馳於御路，金翠耀目，羅琦飄香。
參考文獻：
《宋史》