@全體中老年人,這幾天買肉、做肉、吃肉一定要注意這8點

俗話説“民以食為天”,

即便是疫情之下,

我們仍要吃好每一頓飯。

“食以安為先”,

在這種時候,

我們更要注意食物的安全性,

特別是買肉和吃肉。

適量吃肉對老年人身體有益

1、增強骨骼肌和心肌力量

肌肉在工作時需要大量能量,通常肌肉裏的肉鹼濃度至少比血液裏的肉鹼濃度高200倍。心臟所需的能量中,70%都是由脂肪提供的。骨骼肌的質量和力量也會隨年齡增加逐漸減少。

2、延緩大腦衰老

老年人的記憶力下降是膽鹼減少引起的,有實驗證明,老人每天吃一點肉,精神狀態能夠到到明顯改善。這是因為肉鹼的結構和膽鹼結構相似,補充肉鹼能恢復腦組織裏其神經傳遞作用的乙酰膽鹼酯酶的活性,而補充肉鹼可使老年體內的抗氧化物濃度增加,延緩大腦衰老。

3、緩解疲勞

紅肉中含鐵元素較多,能夠提供人體需要的血紅蛋白。如果鐵攝入不足,會導致疲勞、注意力不集中等。

現在買肉,注意8點

1、暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排

把食物做熟並不完全只為了好吃,其更大的作用在於殺菌。尤其要注意水產食物一定要做熟,即使不考慮病毒,在海鮮河鮮中,副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道,污染風險不可不防!

食用肉類的時候,一定要徹底燉煮熟透,肉塊中間温度必須超過各種病毒的死亡温度,不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋,或吃半熟不熟的肉類。

2、購買食品時,優先從超市選購

切割後再包裝的商品更安全,因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會,從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會。

3、生肉和熟肉一定要隔離

生肉本身的風險很高,建議您買魚之類的生鮮時記得提前再準備一個袋子,讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。

4、買回家之後,食物及時處理

買回家之後,要把食物立刻拿出來分別處理,不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好,再把生魚生肉拿出來,如果當餐食用,就放在專門的盆中;如果要繼續冷藏或冷凍,可以帶着外面的袋子,放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。請注意,不論冷凍還是冷藏,都必須做到生熟分開!

5、接觸生魚肉的器物,都要妥善處理

如果只有一個水池,那麼建議先洗蔬果,後洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。

切分完成後,把案板和水池及時洗乾淨,最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子,也要及時清洗和消毒。

裝過生魚肉的袋子,直接扔進“其他垃圾”桶中,不要隨手放在桌上、櫥櫃上。

6、及時洗手,避免污染

很多水產品帶有致病菌,一旦被刺傷,極易出現感染,甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把細菌轉移到手上,所以可以帶柔軟的手套來操作,如果直接用手操作,處理之後需要徹底洗手並消毒。還要注意,沒有洗手之前,不要再觸碰其他食物和容器。

7、進冷凍室時,要嚴格包裝

用不透水的包裝,至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品,也要避免氧氣暢通進入食品當中,造成食物氧化劣變。

8、魚肉類食物做熟後再裝,更安全

生的魚肉食物建議及時處理,一次多做一些,烹調成熟後再分裝成幾份,冷藏或冷凍保存。

這樣既能及時殺滅致病微生物,避免污染冰箱,吃起來也更為方便。每次拿出一份,鍋里加熱幾分鐘,或微波爐加熱兩分鐘,到中心温度達到70℃就可以了。

洗生肉要注意交叉污染

1、洗生肉的時候,最好把肉放在固定的容器裏面,比如放在一個專門用來洗肉的盆子裏,然後加水浸泡清洗,這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。

2、如果實在要用水龍頭的水沖洗,儘量將水調小一些,然後把肉儘量放到洗菜池的底部,避免濺到其他食物表面,造成交叉污染。

3、需要提醒的是,如果你洗完肉還要接觸其他的食品,一定要先用肥皂洗手。

老年人怎樣健康吃肉

1、多燉少炒

在多種肉食的烹飪方法中,燉肉的方法最適合老年人。燉的方式可以使肉類的飽和脂肪酸減少,不飽和脂肪酸有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。而且老年人的咀嚼功能都會逐漸衰退,燉肉軟爛好食用。

2、控制瘦肉攝入量

通常人都認為吃肥肉會導致發胖,吃瘦肉既營養又不會發胖。其實瘦肉吃多了也不好,因為瘦肉中蛋氨酸含量高,在人體酶催化下,可變為同型半胱氨酸,攝入過多會導致動脈粥樣硬化。

3、食用肉類要多樣化

老人應以魚、蛋、奶為主,豬、牛、羊、雞、鴨等肉為輔。雞肉,性味甘、温,具有温中益氣、補精生髓的功效,是適合老年人的高蛋白食物,氣血虛弱者更合適。

4、可以與豆腐同食

豆製品不僅物美價廉,而且營養豐富,豆製品中含有大量卵磷脂,可以很好的乳化血漿,肉類大顆粒物質多,和豆類一起煮,使肉中膽固醇與脂肪的顆粒變小,懸浮於血漿中,不向血管壁沉積,防止動脈硬化斑塊形成。

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