【文明餐桌】“筷”樂理念仍需倡導

為最大限度防範和減少餐飲環節交叉感染及傳播食源性疾病，進一步提升餐飲企業服務質量，積極倡導公眾改變餐飲習慣，按照《陝西省“文明餐桌”實踐行動方案》要求，5月20日，陝西省市場監督管理局、中共陝西省委文明辦、陝西省商務廳特發佈《陝西省餐飲業分餐制實施指南》，對分餐制的分餐形式及服務要求，公勺公筷的配置、使用、服務、衞生消毒等方面做出了具體規定。目前，西安市的餐飲單位執行得如何？消費者感覺如何？記者專門進行了走訪。

近日，記者分別探訪了城區內多家中高端餐飲店和街邊小吃店。其中，大部分中高端餐飲店店內環境較好，已實現“明廚亮灶”，並且都備有公勺公筷，然而街邊小吃店內卻難覓公勺公筷。

“自從餐廳復工後，服務員上菜時還會給每道菜再另配一個公筷，所有餐具都是食客就座後統一擺盤，服務員還會提醒食客使用公勺公筷。”一家連鎖川菜館的負責人介紹説，為了方便食客使用，店內還特意對公勺公筷與食客用的筷子勺子進行了明顯的區分，公筷是彩色的，食客使用的筷子是黑色的，並且每張桌子上還擺着使用公勺公筷的温馨提示標識。

採訪中，記者發現一些大型餐飲單位為了保障舌尖上的安全，除了對餐具進行增加和調整外，對於服務員上菜的流程也進行了調整。“為了避免傳菜過程中菜品受到污染，餐廳特意添置了幾個透明的大塑料蓋子，菜品製作完成後，從後廚到餐桌服務員都會用一個塑料蓋子將菜品罩起來。另外，服務人員還會根據食客進餐速度調整上菜的速度，儘可能地避免交叉傳播疾病。”城東一家火鍋店的服務員告訴記者。

隨後，記者又探訪幾家街邊小吃店，有賣涼皮肉夾饃的、有賣泡饃的，還有各種麪館，記者發現這些小吃店店面不大，雖然設有專門的消毒櫃但是均未配備公勺公筷。西影路一家麪館的老闆坦言，自己店裏沒有推行公勺公筷，但是如果顧客提出這個要求，肯定會給的。他還説：“來店裏吃飯的人就是圖個簡單快捷，堂食的時間不會久，也有一些人選擇打包帶走，因此沒遇到提出使用公勺公筷的顧客，所以店裏也不會在每個桌子上特意擺放。”

對此，有市民表示，習慣的改變要從觀念的轉變開始，只有每個人都意識到公勺公筷、分餐制的重要性，才能慢慢將這種形式變成一種引領餐桌文化的新風尚。只有人人心中都有使用公勺公筷的“筷”樂理念，餐桌才會更文明、更健康、更衞生。