黃微，食藥檢驗，營養師，小木蟲食品版主
本人的家鄉就是盛產甘蔗的地方，從小啃着甘蔗長大，我以二十多年啃甘蔗的經驗告訴你，此時的甘蔗(每年三、四月份後)已經不再適合吃了。如果在街上還能買到甘蔗，基本上也是有色無味了。
甘蔗發紅主要有兩方面的原因：一個是甘蔗受到了病原菌的侵染;另外一個是受到螟蟲的侵害。
比較常見的病原菌中有一種叫Colletotrichum falcatum Went 的，能使甘蔗染上赤腐病(Red Rot Disease)，這亦是甘蔗發紅最主要的原因之一。赤腐病原菌通過甘蔗上的裂縫、傷口和蟲洞入侵甘蔗，主要侵害葉片和蔗莖，使蔗肉產生肉眼可見的紅色，中間夾雜白色圓形或長形斑塊，在後期會使甘蔗的蔗莖萎縮，葉子乾枯下垂。另外一種能導致甘蔗蔗莖變紅的就是螟蟲蟲害，與赤腐病不同的是，螟蟲害後的甘蔗只是局部變紅，不像赤腐病的紅色會貫穿好幾個節間。
圖片來源：林江明等. 湛江蔗區甘蔗赤腐病的發生與成因初探[J]. 甘蔗糖業, 2011(1): 34-37.
一般而言，如果一根甘蔗出現發紅現象，説明這根甘蔗已經遭受了病原菌的侵害，至少遭受了赤腐病原菌的侵害，而它究竟有沒有被其他病原菌侵害，這個我們並不知曉。
但是為了健康着想，對於發紅或者變質的甘蔗，我們一定要避免食用。因為遭受病原菌侵害後的甘蔗，極大可能會殘留一些有毒物質，比如毒性較大的由節菱孢黴菌產生的神經毒素 3- 硝基丙酸，它是一種神經毒素，會損傷人體中樞神經，嚴重者可致死，已有多起中毒案例給予我們警示了。
所以，大家遇到紅心甘蔗還是扔了吧，不要因為捨不得幾塊錢而以身試毒。
參考資料：
1.林明江, 龔恆亮, 安玉興等. 湛江蔗區甘蔗赤腐病的發生與成因初探[J]. 甘蔗糖業, 2011(1): 34-37.
2.吳琳莉, 李志龍, 蘇鶴等. 黴變甘蔗中毒 16 例臨牀報告[J]. 現代中醫藥, 2007, 27(2):22-23.
3.李援. 由蔗生節菱孢黴菌引起的一起變質甘蔗中毒[J]. 中國食品衞生雜誌, 1989, 1(1):34-35.
4.R. Viswanathana, R. Samiyappan. Induced systemic resistance by fluorescent pseudomonads against red rot disease of sugarcane caused by Colletotrichum falcatum[J]. Crop Protection, 2002, (21) :1–10.