食品安全衞生小常識
一、我們日常生活中容易 引起中毒的蔬菜有哪些？
1．被農藥污染的蔬菜。菜農為了蔬菜長得快長得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜而且提早上市。
2．沒有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產生中毒。
3．發芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵鹼毒性物質，食後會發生頭暈、嘔 吐、流涎等中毒症狀。
4．用化肥生長的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細菌作用下可轉變為一種致癌物叫亞硝胺。長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5．鮮黃花菜(也叫金針菜)含有科水仙鹼，當進食多量未經煮泡去水或急炒，加熱不徹底的鮮黃花菜後會出現急性胃腸炎。
6．蠶豆。有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆病(又稱胡豆黃) 。
7．鮮木耳。其中含有一種啉類光感物質，它對光線敏感食後經太陽照射可引起日光性皮炎。另外一定要注意對於蔬菜的選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。
二、怎樣減少蔬菜農藥殘留
1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水洗掉表面污物，然後用清水浸泡30分鐘，如此反覆清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。
2．鹼水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5-10克）5-15分鐘，然後用清水沖洗，重複3-5遍。
3．儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨着時間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。
4．熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥。常用於芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水洗一、二遍。
三、食品的保質期和保存期
購買食品要注意：食品的保質期或保存期是一段時間，它是從生產日期算起。生產日期是指食品產品完成全部生產（加工）過程（程序），並達到銷售的標準日期。
在購買食品時我們會發現，在食品的包裝上或標籤上除了印有食品名稱、配料、製造者、經營者等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質期或保存期。為了增強健康衞生自我保護意識，應當瞭解食品的保質期或保存期的含義。
保質期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質期或保存期與食品的貯期條件有關，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼乾燥處保存等。
消費者在選購食品時也應注意銷售商的銷售環境是否符合標籤上規定。