大蒜收穫後應該是剪掉根，帶着蒜稈進行充分的晾曬。如果收穫後的蒜頭不進行剪根，晾曬幾天後，在抖落根上的泥土時，同時也將根從基部折斷。如果大蒜收穫後不進行剪根，那麼蒜頭的底部就不容易充分乾燥，在儲藏期間容易發黴，造成散瓣，因此來説，大蒜收穫後最好的剪掉根，或者是抖落根上的泥土時，同時拉斷鬚根。
那麼大蒜何時收穫？如何進行晾曬呢？
一，何時採收大蒜為佳？
大蒜採收時間不但影響蒜頭的質量，而且還關係到大蒜頭的儲藏時間的長短及好壞。收穫早了蒜頭皮薄發亮，不易散瓣，但由於養分迴流的不足，不徹底，會導致減產，而且還會造成蒜頭乾癟。收穫過晚，蒜頭外的包膜容易開裂，散頭，造成蒜瓣的散落。如果遇到了雨，蒜皮還容易變黑，開裂，炸瓣等。
大蒜的最佳收穫期應該是大蒜葉片大部分乾枯，葉尖下垂，植株處於柔軟狀態，蒜稈不易折斷，鬚根萎縮起紅線時。
就像我們這裏，一般是在採收完蒜薹20天左右的時間內挖蒜頭。但有一種情況例外，那就是你想醃蒜頭吃，那得用嫩蒜頭，可提前幾天採挖。
二，大蒜頭如何晾曬？
到了適合挖蒜的時候，最好是收穫的前後3天別下雨，是晴天，雨天挖蒜不易晾曬，容易爛蒜頭。
挖蒜頭時可人工可機械，就是別傷了蒜頭，也不要暴曬蒜頭，雨淋蒜頭等，否則不耐儲存。
挖出來的大蒜帶稈晾曬，可讓蒜稈內的養分充分迴流到蒜頭內，具有後熟的作用。晾曬蒜頭時，可一行這一行的晾曬，就是讓這行大蒜的葉片遮蓋一下另一行的蒜頭，這樣重複下去。就是隻曬葉不曬頭。一般晾曬2–3天后就可以剁蒜了，讓蒜頭朝外堆起來，注意通風，別捂了。
等到蒜頭基本上晾乾後，就可以剪掉莖葉，剝去浮皮，再進行進一步的晾曬，但不是暴曬蒜頭，以免影響蒜皮的顏色和光澤。
好了，大蒜收穫後應該是剪根鬚，不過有時時間不允許，那你就在翻動蒜頭進行晾曬，或者是抖落泥土的過程中，順便扯掉根鬚。