大蒜別名蒜，屬百合科。在廣州市郊種植歷史已逾千年以上。大蒜的產品分青蒜（蒜葉）、蒜薹和蒜頭（鱗莖）三部分。廣州近郊三元里以收蒜青為主，亦有收蒜頭的。遠郊太和、竹料、鍾落潭等地以收蒜頭為主。收蒜青的栽植期9月至翌年1月，供應期12月至翌年4月。收蒜頭的種植期為9-11月，採收期為翌年3一4月。大蒜含有豐富的維生素C、碳水化合物及各種礦物質。但人們對於大蒜的嗜好，主要是它含有特殊的辛辣味。在大蒜葉的乳汁管組織中，含有二丙烯基二硫化物及少量其他有機硫化物，這些物質，可以增進食慾，同時也是一種抗菌物質，在醫學上利用來預防和治療多種疾病。因此，它是一種營養價值和經濟價值較高的蔬菜。
大蒜的弦狀根根毛很少，根羣不大，一般分佈在表土8--10寸左右的土層，結構良好的半泥沙地，有利於大蒜根系的生長。所以栽培時應選擇有機質豐富、肥沃鬆軟、保水力強的砂壤土質。土地選定後，要適當深翻、曬白，及時耙碎、平整起畦，畦的高度要求不嚴，一股畦寬4一5尺，坑寬1.5尺。如果地勢低的畦宜略高，以利排灌，畦起好後，要施足基肥。基肥以廄肥為主，與垃圾、草木灰等混合拌勻施放畦中，每畝用量40--50擔，施後整平畦面，進行播種。
大蒜的適期種植，是獲得產高、質優的重要措施，因為大蒜的生長，特別是鱗莖的形成和膨大，都要--定的温度和光照條件。植期的確定，因品種而有差異。早桂林蒜以9月中旬至下旬好適宜。太和蒜可以遲一些，在10月中旬至11月上旬均可，而適種期為10月下旬。硬尾骨蒜以9月中旬種植為宜。一般可選擇無病蟲害、充實、帶有部分鱗莖盤的蒜瓣直接栽植。株行距0.3x0.4尺，每畝用種量120-150斤.而硬尾骨蒜的種植規格可適當密些，株行距0.2X0.3尺，每畝用種量150--200斤。播種不宜過深，把蒜瓣插入土中，而微露尖端，以利於萌芽生長。
蒜種種下後，在畦面蓋--層稻草，以防太陽暴曬蒜瓣，也可減輕暴雨、淋水、施肥等對畦面的直接衝擊，避免土壤板結。同時還可減少水分過度蒸發，保持土壤濕潤、鬆軟，有利於大蒜幼弱的根系生長。有些地方混播菜心、白菜等於行間，這種方法有一定的覆蓋作用，又可提高土地的利用率。
蒜畦保持高温濕潤，也有利於雜草滋生，儘管畦面覆蓋稻草後可抑制一部分雜草生長，但也不可能全部控制雜草。因此，要及時除草，而且必須在雜草幼小時抓緊除掉，如果等到雜草長大才除草，會傷害大蒜的根系，影響大蒜的正常生長。
播種覆蓋稻草後，迅速灌水進田，隨灌隨灑，待畦面全部濕透後，隨即排清坑水，或保留少量於坑內備用。這次灌水後，應視天氣和地面濕潤情況，經常淋水，保持畦面半乾濕狀態。但切忌積水過深，以防根羣腐爛。
大蒜的追肥，依照收穫目的而定。如以收蒜青為主的菜區，要求蒜葉生長迅速和柔軟，可多追施糞肥，但要勤施薄施，不能暴施，以保證蒜葉正常的生長；在齊苗後，適當增加追肥次數，可提高產量。而以收蒜頭為主的地區，追肥的方法略有不同。應分次追施，第一次在植後30--40天（即齊苗後）追施；第二次在值後50-60天追施3第三次在植後70一75天見鱗莖迅速膨大時施用。第三次追肥的濃度應相應加大，並以糞水、尿素、硫酸銨等速效肥追施為宜，可單獨施，亦可用糞水加尿素或硫酸銨混施。追肥後酒水洗蒜葉，以免灼傷葉片而變枯黃。
大蒜的病害主要有“坐頭病”。病因未弄清楚。此病初發生時出現叢葉，蒜苗生長緩慢，逐步收縮，最後爛根枯死。.出現此病後，用增施人糞尿及草木灰和及時灑水等措施，可使未死亡的蒜株逐步恢復生長。由於大蒜有特殊的辣味，害蟲為害甚少，故不需防治。
大蒜的收穫可分為收蒜青、蒜薹和蒜頭三種。
（1）收蒜青在大蒜植株充分生長，假莖有指頭大，而鱗莖尚未膨大時收穫，產量最高，品質最好。收穫蒜青應分批進行，收大留小。但如需充分利用土地，也可一次收完。（2）收蒜薹 主要是抽苔的品種。在蒜薹抽出、剛彎曲倒垂成弓形時，便可收穫。蒜薹收穫不宜過遲，以免影響品質和蒜頭的膨大。收蒜薹須用勾刀，由下而上剖開假莖的一邊，即將蒜薹從剖口中抽摘，剖口不宜過深，以免傷害蒜薹；亦不宜過低，一般離地三寸處為度，不然，容易引起腐爛。
（3）收蒜頭在蒜薹採收後20--30天進行。有的品種如骨蒜，不採收蒜薹，蒜頭也會膨大。採收蒜頭，不能等到地上部葉子全部枯萎才開始，因此時如遇雨水多，遲收，容易腐爛，而且採收後，蒜瓣容易散開，不耐貯藏。
蒜頭採收後，在陽光下晾曬幾天，然後捆紮成束，在陰涼乾爽的地方堆藏或掛藏，以作來年用種。
